虽说莲藕排骨汤几乎是一道家家都会的菜，但很多朋友却有疑问为什么自己炖出来的莲藕一点都不粉糯？汤的味道也不够香浓？其实，一方面我们在挑选藕的时候要选择红花藕，红花藕开的花是粉红色的，而莲藕的表皮呈褐黄色，相较而言比较粗糙，水分少淀粉含量高，因此适合煲汤，这也是莲藕排骨汤好吃又软糯的前提。
莲藕，含有丰富的多酚类物质，可以提高我们的免疫力，被誉为“东方蔬菜之王”，而秋季吃藕，更是有养阴降燥，清心安神的作用。用莲藕和排骨炖一碗莲藕排骨汤，不仅是一道家常菜，更是一道名菜，闻着香，入口鲜，排骨软烂莲藕粉糯，可谓是秋季汤羹的首选。
虽说莲藕排骨汤几乎是一道家家都会的菜，但很多朋友却有疑问为什么自己炖出来的莲藕一点都不粉糯？汤的味道也不够香浓？其实，一方面我们在挑选藕的时候要选择红花藕，红花藕开的花是粉红色的，而莲藕的表皮呈褐黄色，相较而言比较粗糙，水分少淀粉含量高，因此适合煲汤，这也是莲藕排骨汤好吃又软糯的前提。
莲藕挑选对了之后，不要直接下锅炖煮，还需多做一步，用食盐进行腌制，只需10分钟即可，经过腌制后再煲汤的莲藕会更入味也会更粉糯。
所需食材：
莲藕（1节）；排骨（500g）；小葱（2颗）；姜（1个）
制作方法：
1、莲藕冲洗干净，需要注意看下莲藕的孔洞里是否有泥沙，一定要冲洗干净，否则严重影响汤的口感。莲藕去皮然后切成不规则的滚刀块，加入1勺食盐腌制10分钟，腌制好后再将莲藕冲洗干净盐分，并沥干水分装入碗中备用。
2、排骨冷水入锅，小葱打成葱结放入锅中，姜切成姜片放一半入锅，水开后加入料酒焯水2分钟，煮出排骨的血沫。
3、将焯好的排骨捞出，再次用温水冲洗干净表面的血沫，装入碗中备用。
4、将腌制好的莲藕、焯好的排骨倒入锅中，加入姜片，用高压锅炖煮30分钟或用砂锅炖煮90分钟，至排骨软烂莲藕粉糯时关火。
5、关火后，加入适量食盐和胡椒粉提味。
6、撒上少许葱花即可开吃。
【乐伊有话说】
1、洗干净的莲藕，注意不要直接用刀切成整整齐齐的块状，而是用剁斩的方式切分块，将靠近刀把的刀尖头部位插入藕身，然后依次将莲藕斩裂成不规则的滚刀块状，这样可以让莲藕更入味。
2、莲藕与排骨本身就是极好的搭配，不管是从营养、口感和味道上来说都是很好的搭配，如果想吃到原汁原味的莲藕排骨汤，只需注意排骨去腥以及炖出莲藕的粉糯口感即可。所以，一定不要放八角、桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则汤色不但会影响，莲藕和排骨结合产生的神奇香味也会被掩盖。
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