曾经在做海绵蛋糕时，听到蛋糊沙沙地消泡声，那种心痛，总是难忘，但这样的遭遇，却让我对它一直耿耿于怀，仿佛心中长了草般，不拔不快。昨天总算鼓起勇气，再次尝试，这一试也算是了了心愿。人说海绵蛋糕口感不如戚风，既不绵软也不细腻，在我亲身经历了之后，才知那是对它的误评，海绵蛋糕一样可以俘获了我们的心。吃惯戚风的你也可以来试试海绵蛋糕，体验那种不同！
原料：全蛋120G 糖70G 水饴6G 低粉70G 黄油20G 牛奶30G
容器：6寸蛋糕圆模
烘焙：上下火 中下层 160度（我的烤箱温度偏低50度，设到210度） 31分钟
过程：全蛋+糖+水饴混合 搅匀 放温热的水里泡一下
电打4档 打发 呈细腻的乳膏状 转1档打 震出气泡
提起蛋糊 8秒滴落（或写8字 数秒内消失）
筛入低粉 电打1档搅打5秒 至不见干粉 切拌几下
黄油熔成液态保持温热，牛奶加热至温热，与液态黄油混合
顺着刮刀在蛋糊盆边沿加入黄油牛奶液 拌匀
倒入圆模 摔三下模 震出气泡 送入烤箱烤31分钟
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