豆腐可谓是国人餐桌上一道非常受欢迎的美味，可是随着痛风人群的增多，有关豆制品的'传言'阻碍了痛风患者对摄入豆制品的科学选择。痛风病人不能吃豆腐等豆制品的说法似乎已经成了一种约定俗成的保健意识，豆腐对人体健康的好处，也被豆制品嘌呤含量高的概念一并抹杀。然而随着科学研究的深入，许多营养学家和医学专家指出这是一个误区。其实，痛风病人是可以吃豆腐的。
痛风主要是因为体内的尿酸过高所致，而嘌呤以核酸的形式存在于食物中，分解后得到嘌呤，再氧化而成为尿酸。在人体内，尿酸是嘌呤代谢的产物，是一种完全氧化的嘌呤碱基。当血清的尿酸盐浓度超过其最大溶解度时，就会产生尿酸钠结晶沉淀，即为高尿酸血症。
尿酸钠结晶会聚集沉积于软组织，尤其在关节内或其周围，引起关节炎及痛风。摄取红肉类和海鲜会增加患上痛风的风险，而摄取含有丰富嘌呤的蔬菜，如菠菜、豆类、燕麦等不会造成痛风。
另有研究发现，食用黄豆类和荚果类（包括红豆、绿豆、大豆和豌豆等豆类）食物不会导致痛风，反而可能降低患上痛风的风险：
1.豆腐嘌呤含量低
其实豆腐不等同于黄豆。黄豆的嘌呤含最高，这是无疑的。每 100 克黄豆中含有 166 毫克的嘌呤。而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，由于嘌呤可溶于水，在豆制品加工过程中，嘌呤会随水流失转化，其嘌呤含量仅有 13 毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食品。
人们之所以产生误解，可能是因为豆类以及发芽豆类的食物含嘌呤比较多，以至于就误以为凡是跟'豆'相关联的食品都是'罪魁祸首。一般来说，痛风病人整粒黄豆不宜大量食用，如果已经做成豆制品，是完全可以吃的。
我国临床营养学专家、北京协和医院原营养科主任杜寿玢教授在《痛风患者完全可以吃豆腐》一文中也提到，食物的嘌呤含量分析是以生食物为样本的，而加工和烹调方法会带来很大的影响。例如，生黄豆属于中等嘌呤含量的范围，在痛风缓解期可适量选用，但加工后制成的豆腐，嘌呤在水中流失后，就属于低嘌呤范围。
2.豆腐可碱化尿液
由于豆腐属碱性食品，可以降低血和尿液的酸度，碱化尿液，增加尿酸在尿中的可溶性，对于治疗痛风和预防肾损害，可以起到很好的辅助作用。
牢记以下3点，可放心食用：
1.现在我们知道了，痛风或高尿酸血症患者可以直接食用如豆腐、豆干、豆皮等黄豆制品，因其嘌呤含量很低，对痛风患者影响不大，可安心食用，但不宜过多。
2.如果实在不放心，在食用前可以把豆腐、千页豆腐、豆腐干等豆制品切成片或小块，再放入开水锅中煮烫 3～5 分钟，捞起豆制品，弃汤食用即可，这样其中的嘌呤会更少。
3.再食用豆制品时尽量多喝水，这样也有助于尿酸的快速代谢。
目前大多数学者已经不主张长期严格限制膳食中的嘌呤，而是主张按嘌呤含量的高低来选择食物。急性发作期的痛风病人要食用含嘌呤少的食品；在缓解期，可适当选中等含量的食物。日本学者研究也证实了这一点，并且他们发现痛风患者摄入豆腐后，血液中的尿酸仅轻度升高，与此同时，尿液中排出的尿酸也有所增加，这些也都证明了痛风患者完全可以吃豆腐。
联系客服
