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私家菜大全21-25
QICH
>《食尚生活》
2011.08.05
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私家菜的做法
共5898道菜谱,当前在第21页
黄金卤味
点击:1357
工艺:炖 口味:咸鲜味
主料:鸡蛋500克,豆腐干150克,鹌鹑蛋200克,猪肉(肥瘦)500克
麻辣薯条
点击:1340
工艺:炒 口味:麻辣味
主料:土豆(黄皮)600克
辅料:泡椒50克,
鸳鸯福禄
点击:387
工艺:炒 口味:咸鲜味
主料:鸡肝150克,田鸡150克,油菜心150克
辅料:鸡蛋清30克,
鸭掌海参煲
点击:607
工艺:煮 口味:咸鲜味
主料:海参(水浸)640克,鸭掌480克
鸡蛋韭菜炒海肠
[图]
点击:974
工艺:生炒 口味:咸鲜味
特色:肠段脆嫩,韭菜鲜香,鸡蛋金黄。
主料:海肠300克
辅料:鸡蛋300克,韭菜150克,
鸡蛋酿苹果
点击:1654
工艺:包卷炸 口味:炸烧味
特色:外焦里嫩,利于消化。
主料:鸡蛋150克,苹果300克
辅料:香菜30克,
鸡冠白菜
点击:380
工艺:酱烧 口味:酱香味
特色:色泽淡黄,形态美观,质嫩脆,味鲜香。
主料:白菜500克
鲜蘑鱼球
点击:297
工艺:烩 口味:奶汤咸鲜
特色:此菜色泽乳白,味道鲜美,滋润适口。
主料:蘑菇(鲜蘑)300克,青鱼200克
辅料:黄瓜25克,胡萝卜25克,
鲜莼鲈鱼羹
点击:400
工艺:煮 口味:咸鲜味
特色:色丽味鲜,莼菜嫩滑。
主料:鲈鱼500克,莼菜500克
辅料:鸡胸脯肉50克,金华火腿15克,鸡蛋清38克,
鲍鱼炖蚬鸭
点击:1044
工艺:炖 口味:原本味
主料:鸭1500克
辅料:鲍鱼干40克,鱼肚80克,
鲍鱼海参煲
[图]
点击:3709
工艺:炖 口味:咸鲜味
主料:海参(水浸)640克
辅料:鲍鱼50克,
鲍菇三宝羹
点击:1752
工艺:煮 口味:咸鲜味
特色:此菜鲜香软烂,醇厚爽口。
主料:白菜600克,杏鲍菇200克,鱼翅(干)200克,猪蹄筋200克
辅料:虾米100克,
香酥鸭子(四)
点击:884
工艺:油浸炸 口味:炸烧味
特色:色泽枣红,外酥脆,里香嫩,咸鲜香。
主料:鸭1500克
香酥鸭子(二)
点击:731
工艺:油浸炸 口味:炸烧味
特色:鸭肉细嫩,表皮酥脆,鲜香可口。
主料:鸭1000克
香酥鸭子(三)
点击:573
工艺:油浸炸 口味:炸烧味
特色:皮酥,肉烂,味香。
主料:鸭1500克
香酥鸭子(一)
点击:778
工艺:油浸炸 口味:炸烧味
特色:颜色金黄,质地酥脆鲜嫩,醇香可口。
主料:鸭1000克
香酥素鸡腿
点击:955
工艺:软炸 口味:炸烧味
特色:味鲜香酥,外脆里嫩。
主料:油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,莲藕200克
香酥填鸭(二)
点击:281
工艺:油浸炸 口味:炸烧味
特色:全鸭入席,美观大方,皮酥肉烂,醇香味厚,蘸椒盐、就荷叶饼吃最好,别有风味。
主料:鸭1800克
辅料:生菜(团叶)200克,
香蕉煎肉脯
点击:799
工艺:焦溜 口味:咸鲜味
主料:猪肉(瘦)225克
辅料:香蕉100克,
香菇鱼唇煲
点击:476
工艺:煮 口味:咸鲜味
主料:鱼唇400克
辅料:香菇(鲜)60克,火腿60克,白菜160克,
私家菜大全,私家菜的做法
共5898道菜谱,当前在第22页
香菇牛尾沙锅
点击:1078
工艺:炖 口味:咸鲜味
特色:淡黄色,尾肉软烂,菇味鲜美,浓香而又醇厚,系高级汤菜。
主料:牛尾1000克
辅料:香菇(鲜)150克,
香糟豆芽
点击:588
工艺:腌 口味:糟香味
特色:清淡爽口,酒香浓郁。
主料:黄豆芽300克
香槽肉片
点击:441
工艺:腌 口味:糟香味
特色:酒香醇厚,肥而不腻。
主料:猪肉(肥瘦)500克
香拌辣黄瓜
点击:1447
工艺:拌 口味:辣味
特色:香辣脆嫩,口味咸鲜辣。
主料:黄瓜500克
功效: 黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。
首乌猪心汤
点击:1013
工艺:炖 口味:清香味
特色:汤清味鲜。
主料:猪心500克
辅料:何首乌50克,枸杞子50克,
风肝
点击:524
工艺:凉菜 口味:酸辣味
主料:猪肝200克
辅料:鸡蛋清15克,
风干羊肉
点击:1197
工艺:其他 口味:炸烧味
特色:焦香美味。
主料:羊肉(瘦)500克
颗粒牛肉松
点击:556
工艺:烤 口味:五香味
特色:色泽红润,呈松散的颗粒状,味道纯正,清香适口,口味略甜。
主料:牛肉(瘦)5000克
面拖肥膘条
点击:512
工艺:酥炸 口味:炸烧味
特色:色泽金黄,脆松,胖大,外壳酥脆,里面肥膘肥嫩,入口即化。
主料:肥膘肉150克
陈皮香酥鸭
点击:565
工艺:清炸 口味:炸烧味
主料:鸭1500克
功效: 具有补脾益胃功效,适用于胃部隐痛,食欲不振,甚至恶心,泛味清水,大便稀薄,形体消瘦,乏力等,可见于慢性胃肠炎,消化不良,健康人常服可促进食欲,强身健体。
陈皮炖老鸭
点击:1360
工艺:原炖 口味:原本味
主料:鸭500克
功效: 暖胃健脾,滋补五脏,止咳平喘。
锅贴鹌鹑蛋
点击:674
工艺:熟煎 口味:家常味
特色:焦香可口
主料:鹌鹑蛋700克,肥膘肉400克
辅料:虾仁150克,荸荠70克,火腿肠25克,香椿50克,
锅烧牛肉(二)
点击:735
工艺:软炸 口味:咸鲜味
特色:外焦里嫩,肉味咸鲜。
主料:牛肉(腑肋)750克
银针禾虫
点击:251
工艺:熟煎 口味:咸鲜味
主料:禾虫125克
辅料:白毫银针175克,
银耳蚝豉煲排骨
点击:698
工艺:炖 口味:咸鲜味
特色:汤味鲜醇。
主料:猪排骨(大排)500克
辅料:银耳(干)40克,蚝豉30克,
金钱鸡
点击:501
工艺:包卷炸 口味:炸烧味
特色:形似金钱,外香酥,里鲜嫩。
主料:鸡胸脯肉100克,肥膘肉300克,虾仁100克
辅料:生菜(团叶)70克,
酸辣扣羊肉
点击:728
工艺:其他 口味:酸辣味
特色:味浓软烂,酸辣可口。
主料:羊肉(瘦)1000克
酱青笋
点击:554
工艺:酱 口味:甜咸味
特色:呈红褐色,质地脆嫩,味道香咸并带有甜味。
主料:莴笋5000克
酱辣生笋
点击:390
工艺:酱 口味:酱香味
主料:莴笋1000克
酱芥菜丝(二)
点击:861
工艺:酱 口味:香辣
特色:咸中带甜辣味,有香味。
主料:芥菜头1000克
辅料:花生仁(生)50克,
私家菜大全,私家菜的做法
共5898道菜谱,当前在第23页
酱胡萝卜笋尖
点击:521
工艺:酱 口味:麻辣味
特色:麻辣香甜,佐粥下酒皆宜。
主料:胡萝卜500克,竹笋350克
酱羊肚
点击:1418
工艺:烤 口味:咸鲜味
主料:羊肚500克
酱猪头肉
点击:3329
工艺:卤 口味:五香味
特色:咸香,松烂,色艳。
主料:猪头10000克
酱牛肉干
点击:2000
工艺:暗炉烤 口味:甜味
特色:酱紫色,鲜咸甜辣。
主料:牛肉(瘦)5000克
酱水鸭
点击:1029
工艺:? 口味:五香味
主料:鸭1000克
辅料:猪肉(肥瘦)1000克,
酱油龙须菜
点击:904
工艺:酱 口味:酱香味
特色:成品黄红褐色,质地柔嫩,酱味适口。
主料:芦笋2500克
酱杏仁香瓜
点击:330
工艺:酱 口味:酱香味
特色:色泽棕红,香瓜嫩,杏仁脆,咸鲜微甜,浓香适口。
主料:甜瓜5000克
辅料:杏仁200克,
酱八样
点击:571
工艺:酱 口味:五香味
特色:甜咸适口,香脆
主料:苤蓝1000克,黄瓜650克,甜瓜400克,菜瓜250克
辅料:花生仁(生)250克,杏仁50克,
辣蒸武昌鱼
点击:1835
工艺:蒸 口味:香辣
主料:武昌鱼500克
软炸豆角
点击:1306
工艺:炸烹 口味:咸鲜味
特色:色泽金黄,味道鲜美。
主料:四季豆250克
辅料:鸡蛋200克,竹笋25克,松蘑(干)25克,
豆汁
[图]
点击:2638
工艺:煮 口味:酸辣味
特色:颜色灰绿,汁浓醇,味酸微甜,趁热与辣咸菜同吃,又酸又辣又烫,别有风味。
主料:绿豆1000克
辅料:腌芥菜头50克,
补骨脂烧牛筋
点击:408
工艺:烧 口味:咸鲜味
特色:色泽黄亮,四周青白,汁浓味鲜,糯软适口。
主料:牛蹄筋(泡发)1250克
辅料:油菜心50克,补骨脂5克,
蟹黄田鸡片
点击:321
工艺:抓炒 口味:咸鲜味
主料:田鸡175克,蟹黄60克,海蟹100克
蜜炙水脆油
点击:223
工艺:蜜汁 口味:甜味
特色:油甜不腻,入口酥脆。
主料:猪油(板油)150克,蜂蜜150克
蚝豉猪舌煲
点击:621
工艺:炖 口味:咸鲜味
特色:鲜香浓郁,营养可口。
主料:猪舌500克
辅料:蚝豉60克,陈皮10克,
虫草蒸羊肉
点击:562
工艺:蒸 口味:咸鲜味
主料:羊肉(瘦)400克
功效: 具有补肺脾肾之功效。适用于腹胀、泄泻,畏寒肢冷,食欲不振,气喘,咳嗽咯痰,腰膝酸痛,遗精,阳痿等症。
虫草烩番茄
点击:596
工艺:烩 口味:清香味
主料:番茄100克
辅料:豌豆50克,辣椒(红、尖、干)20克,冬虫夏草10克,油菜30克,
蘸素鸡
点击:401
工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味
特色:清淡滋鲜,味道郁醇。
主料:油皮350克
辅料:姜50克,
蓉城鸳鸯卷
点击:810
工艺:炸 口味:甜味
主料:肥膘肉250克
辅料:鸡蛋100克,鸭蛋200克,芦笋50克,小麦面粉50克,面包屑30克,
蒸米粉羊肉
点击:1015
工艺:粉蒸 口味:咸甜味
特色:香嫩可口。
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:糯米粉75克,籼米粉(干、细)75克,
私家菜大全,私家菜的做法
共5898道菜谱,当前在第24页
葱烧萝卜条
点击:1262
工艺:葱烧 口味:葱香味
特色:葱香味浓,油亮有光。
主料:红萝卜500克,葱白200克
菊花雏鸽汤
点击:338
工艺:蒸 口味:甜咸味
主料:雏鸽150克
辅料:菊花25克,
菊花三鲜
点击:650
工艺:烧 口味:本味咸鲜
特色:此菜色泽美观,入口鲜美,菊香浓郁。
主料:菊花50克,鱼翅(干)50克,海参(水浸)150克,鸡胸脯肉100克
辅料:香菜15克,胡萝卜25克,番茄50克,
荷叶鸭子
点击:920
工艺:包裹蒸 口味:原本味
主料:鸭250克
功效: 1. 本品适宜于中老年人高血压病见有兴奋、烦躁、头痛、口渴等症状者。 2. 可增加冠状动脉血流量,降低心肌耗氧量,对脑血管和外周血管有扩张作用; 3. 为心血管病患者经常食用之佳品。高血压病调理药膳
荷包花肉土豆
点击:609
工艺:油浸炸 口味:咸鲜味
主料:猪肋条肉(五花肉)300克,土豆(黄皮)200克
辅料:荷叶100克,
草菇炖双鸽
点击:373
工艺:清炸 口味:咸鲜味
主料:雏鸽500克,草菇150克
苦菜扣肉
点击:736
工艺:清烹 口味:咸鲜味
特色:此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克
苏格兰鱼球
点击:1128
工艺:碎屑料炸 口味:咸鲜味
特色:色泽淡粉红,鱼肉鲜嫩无骨,香醇味美,有西菜风味。
主料:金枪鱼500克
辅料:洋葱(白皮)100克,土豆(黄皮)150克,番茄110克,生菜(团叶)30克,鸡蛋200克,淀粉(豌豆)120克,牛奶100克,
花菇岩鲍
点击:1291
工艺:软溜 口味:咸鲜味
特色:色泽金黄,味鲜质嫩,清爽利口。
主料:鲍鱼500克,花菇200克
花胶蚬鸭炖三蛇
点击:571
工艺:炖 口味:咸鲜味
主料:蛇肉300克,鸭1500克
辅料:鱼肚80克,火腿80克,香菇(鲜)30克,薄脆10克,菊花10克,
花胶炖鹧鸪
点击:1089
工艺:炖 口味:原本味
主料:鹧鸪350克,鱼肚150克
辅料:火腿20克,桂圆15克,
花胶炖水鸭
点击:705
工艺:原炖 口味:咸鲜味
主料:鸭1500克,鱼肚300克
辅料:芡实米50克,
花椒凤腿
点击:584
工艺:软炸 口味:炸烧味
特色:造型美观,香酥可口,可作生日、结婚宴席时用,能够增添喜庆气氛。
主料:鸡腿500克
芝麻芹菜段
点击:434
工艺:拌 口味:清香味
特色:脆嫩,爽口,鲜香。
主料:芹菜1000克
脱骨酥鸭
点击:500
工艺:软炸 口味:炸烧味
特色:色泽金黄,外脆里嫩,肥而不腻。
主料:鸭2000克
脆肉片鸡皮
点击:822
工艺:酥炸 口味:炸烧味
特色:干香酥脆。
主料:鸡1500克,肥膘肉150克
辅料:猪肉(瘦)75克,荸荠150克,
脆肉片皮鸡
点击:341
工艺:炸 口味:咸鲜味
特色:干香酥脆,回味无穷。
主料:鸡1500克
辅料:肥膘肉150克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋清50克,荸荠20克,
脆皮鸭(二)
点击:931
工艺:油淋炸 口味:炸烧味
特色:色泽金黄,全身一致,吃口肥嫩,香味突出,不糊不焦。
主料:鸭2000克
脆皮鸭(一)
点击:1531
工艺:油淋炸 口味:炸烧味
特色:色泽红黄,脆嫩适口。
主料:鸭1750克
脆炸肉丸子
点击:3483
工艺:脆炸 口味:炸烧味
特色:此菜外脆里嫩。
主料:猪肉(肥瘦)400克
私家菜大全,私家菜的做法
共5898道菜谱,当前在第25页
肉松(一)
点击:442
工艺:烧 口味:甜咸味
特色:纤维疏松,脱水干香,吃口鲜软。
主料:猪腿肉1000克
老人头菌炒鸡肉
点击:717
工艺:炒 口味:甜味
主料:松蘑(干)80克,鸡胸脯肉100克
功效: 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
羊肚菌炒松仁
点击:602
工艺:滑炒 口味:咸鲜味
主料:羊肚菌200克
功效: 功效补五脏、补虚损。本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油等,对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。中医认为羊肚菌性平味甘,能助消化、利五脏;松子仁性温味甘,可养液熄风、润肺滑肠。
羊肉冻
[图]
点击:1307
工艺:冻 口味:咸鲜味
特色:鲜香味美,富有韧性。
主料:羊肉(瘦)500克
羊糕(二)
点击:417
工艺:炖 口味:咸鲜味
特色:色红润,质胶糯,香酥适口。
主料:羊肉(瘦)750克
辅料:猪肉皮200克,胡萝卜200克,
羊头蹄粥(一)
点击:430
工艺:煮 口味:咸鲜味
特色:软嫩滑润,鲜香味美,爽口不腻,经济实惠。
主料:羊头肉300克,羊蹄肉300克,稻米300克
辅料:圆白菜20克,香菜3克,陈皮3克,
网油虾鸡卷
点击:270
工艺:脆炸 口味:炸烧味
特色:焦香可口,诱人食欲。
主料:鸡胸脯肉250克,虾仁100克,猪网油250克
辅料:肥膘肉50克,玉兰片50克,
网油荷包鸡
[图]
点击:547
工艺:炸 口味:甜咸味
特色:网油酥香,鸡肉软烂,咸辣酸甜齐备,是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。
主料:公鸡1750克
辅料:猪网油750克,猪肉(瘦)150克,冬菜125克,鸡蛋50克,生菜(团叶)200克,
网油猪肝球
点击:328
工艺:脆炸 口味:炸烧味
特色:焦、酥、黄,味鲜美。
主料:猪肝250克,猪网油250克
辅料:肥膘肉100克,荸荠100克,圆白菜250克,
绿豆糊涂
点击:875
工艺:煮 口味:甜味
特色:甜香利口。
主料:绿豆400克
辅料:粳米80克,小米40克,菠菜50克,
绿豆瘦肉煲
点击:619
工艺:煮 口味:咸鲜味
特色:味香汤醇。
主料:猪肉(瘦)500克
辅料:绿豆50克,甘草5克,
纸包豆腐
点击:977
工艺:纸包炸 口味:炸烧味
特色:质极软嫩,鲜香扑鼻。
主料:豆腐(北)250克
辅料:生菜(团叶)100克,胡萝卜50克,
红煨牛尾
点击:3357
工艺:煨 口味:甜味
特色:色泽茄红,牛尾酥烂脱骨,汤汁浓郁醇厚,口味鲜甜。
主料:牛尾35克
辅料:番茄50克,
红焖羊肉(二)
点击:4287
工艺:焖 口味:咸鲜味
特色:酥烂适口,口味鲜美。
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:鸡蛋75克,
红烩牛尾(法国)
点击:2075
工艺:烩 口味:咸鲜味
特色:鲜肥浓香,营养丰富,法国名菜。
主料:牛尾500克
辅料:番茄20克,芹菜10克,土豆(黄皮)50克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)20克,
红烧素肉条
点击:1002
工艺:清蒸 口味:腐汁味
特色:柔韧相兼,滋浓味厚。
主料:豆腐(北)200克
辅料:干豆腐300克,腐竹100克,
红烧猪大肠
点击:7860
工艺:红烧 口味:咸鲜味
特色:色泽棕红,油润光亮,鲜美可口,肥而不腻。
主料:猪大肠5000克
辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克,
素百叶卷
点击:533
工艺:溜 口味:咸鲜味
特色:色泽金黄,香糯鲜美。
主料:牛肚250克
糯米炖鸡
点击:1015
工艺:原炖 口味:清香味
主料:鸡1000克,糯米250克
辅料:干贝20克,荔枝20克,
糟腌嫩鸭
点击:618
工艺:腌 口味:糟香味
特色:鸭肉酥烂,糟香适口。
主料:鸭2000克
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