韭菜鸡蛋包子
用料1
低筋面粉250克；色拉油10克；水120克；酵母5克；白糖2克；盐1克
做法
- 所有材料放入一个容器中
- 揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜
- 韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的
- 鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）
- 韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好
- 再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水
- 将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般我分的是35克，总共分了11个
- 取一个小面团压平
- 用擀面棍擀圆
- 翻面后，包入韭菜馅
- 包好的样子
- 温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可
黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子
用料
中筋面粉600克；韭菜300克；鸡蛋3个；黑木耳5克；水270克；鲜酵母8克；海米25克；盐3/2茶匙；植物油2汤匙；白糖1茶匙；香油1汤匙；味精1/2茶匙
做法
- 鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中
- 边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状
- 用手揉搓成均匀的面团
- 面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大
- 韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分
- 韭菜切碎
- 黑木耳洗净用清水泡发，切成末
- 干海米洗净用清水泡发后也切碎
- 鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎
- 把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀
- 再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
- 发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子
- 把面剂子按扁，擀成包子皮
- 取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严
- 包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟
- 蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
青椒腐竹包子
用料
面粉250g；温水125g；酵母3g；泡打粉1g；细砂糖15g；腐竹；青椒；麻油；盐；生抽；鸡精；白糖；食用油
做法
- 温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。
- 面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
- 发酵的过程中做馅儿~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。
- 锅内倒入食用油，烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀，再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。
- 等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。
- 然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。
- 取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。
- 蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
- 然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。
奶香黑芝麻包子
用料
炒熟黑芝麻60克；白砂糖40克；黄油50克；面粉500克；水300克；干酵母一勺10毫升
做法
- 炒熟的黑芝麻和糖一起放料理机里打碎，中间把杯子取下来摇晃几下，这样打的更均匀
- 黄油加热到融化成液体。
- 打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黄油中，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
- 用配方内的水融化干酵母，倒进面粉里。
- 慢慢加水，和好的面团，光滑，有弹性。
- 和好的面团盖上湿布放室温发酵，发好的面团体积变大，用手戳个洞，不回缩。
- 发好的面团放到案板上排气，盖上湿布饧5分钟。
- 分成大小均匀的剂子。
- 用擀面杖擀成中间厚，四周薄的包子皮。
- 包成包子，摆上笼，最后饧15分钟。锅中倒水，包子上锅蒸，水开整15到20分钟。到时间不忙开锅，闷5分钟再开。包子不容易塌。
素包子
用料
面粉；木耳；香菇；白菜；盐；油；酱油
做法
- 烧一壶开水，倒面粉盘里，拿筷子拌开，再加凉水和好面
- 和好面后拿保鲜膜包好发一会
- 木耳，水发香菇，白菜切碎，放盐、酱油、油拌好，因为是素包子，油要放多一点，要不馅太干，拿筷子顺时间搅拌，中间分次倒入发香菇的水，
- 和好的面团切成大小合适的小团子，看你想包多大的包子分，因为没放酵母，所以不要包得太大的包子
- 擀成中间厚周边薄的面皮，放上馅，包包子
- 包好后，锅里放水，碟子刷油，包子放碟子里上锅蒸，水开后蒸10分钟左右，没有肉，时间可以短点
牛肉芹菜馅包子
用料
面粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；酱油；胡椒粉；鸡精；盐；葱末；姜末；蚝油；玉米油；香油
做法
- 将切下来的牛肉边角料剁成馅
- 芹菜洗净后切成末
- 牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止
- 加入葱姜末拌匀
- 加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
- 倒点蚝油拌匀
- 加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦
- 芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜
- 将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味
- 发好的面揉匀揪成剂子
- 将剂子按扁
- 擀成中间后边缘薄的圆面片
- 在圆面片上放适量馅料，包成包子
- 包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
- 凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点。
酱肉包子
用料
面粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根据口味自行增减）；五花肉；姜少量；料酒适量；老抽适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；洋葱一颗；大葱两根；冰糖一小颗；胡椒粉少量
做法
- 五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。
- 先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒
- 加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
- 放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却
- 冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包
- 肉馅冷藏起劲开始和面，方法可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
- 包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。
- 起锅咯
- 好吃得酱肉包
莲藕大肉包子
用料1(藕汁和藕丝)
藕；
用料2(面皮)
高筋面粉500克；藕汁260克；酵母5克；白砂糖20克；
用料3(馅料)
猪肉300克；藕丝150克；鸡蛋1个；清水40克；葱少许；姜末少许；盐适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；
莲藕大肉包子的做法1(藕汁和藕丝)
- 莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝
- 用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水
- 然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用
莲藕大肉包子的做法2(面皮)
- 将藕汁260克放入面包机
- 再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机
- 再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大
莲藕大肉包子的做法3(馅)
- 要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香
- 将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去
- 将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用
莲藕大肉包子的做法4(包子)
- 将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮
- 在面皮的中间位置放入馅料
- 一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
- 包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些
- 蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间
- 蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖
- 取出包子，趁热吃
胡萝卜牛肉包子
用料
胡萝卜一个；牛肉；洋葱半个；盐；油；生抽；十三香；黑胡椒粉；生粉；面粉600g；干酵母8g；糖10g；温水10g；牛奶240g
做法
- 胡萝卜切成小薄片块，洋葱切成小粒。
- 牛肉切成小块后剁烂，放油、盐、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制一会。
- 将胡萝卜，洋葱，牛肉混合成包子馅。
- 将干酵母、糖放入温水中，静置10分钟。
- 将步骤4和牛奶倒入面粉中，搅拌揉成面团。
- 为节省时间，将面团放进烤箱，30度，一个小时进行发酵。发酵后的面团撕开里面呈蜂窝状小孔。
- 将发酵好的面团再揉搓，将空气揉去。揉好的面团分成等量的小面块，擀成包子皮。
- 开始包包子。
- 包子放锅里蒸20分钟就可以吃了。
紫薯包子
用料
面粉250克；紫薯泥200克；30度温水15克；酵母2.5克
做法
- 将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)
- 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右
- 将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体
- 在案板上撒上干面粉.将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚)
- 将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右
- 将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可
