随手一煎嫩到爆汁，学会谁还去餐厅吃

原创 牛奶小肥 淘最厨房

带子是一种可以扮演双重角色的食材。既能“卑微”地出没于各大排档，也能在高档西餐厅上华丽登场。

图片来源于网络

其实无论什么样的出场方式，好吃的根本原因还是要将它做到爽滑软嫩、鲜香入味。

今天各位淘米粉们机会来啦，我们请到了中国烹饪大师周铁龙，教我们如何在家做出满分的带子料理。

周大厨还将它与意想不到的食材搭配在一起，双“鲜”合璧，吃上一口，回味无穷！

家常做法配上精致摆盘，让你仿佛置身西餐厅。我不信这还拿不下你，赶紧往下看，学会这道美味佳肴吧！

食材准备

/ 食材 / : 5个松茸、5个带子（没有松茸也可以用其他菌菇替代）

/ 辅料调味 /：鸡蛋、生粉、油、盐、蚝油

计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理带子

要想带子鲜嫩入味

这简单三步不能少

腌制：带子解冻之后，用清水冲一下，碗中加入1茶匙（6g）盐和1个蛋清进行腌制，搅拌至带子完全吸收。

Tips►

腌制带子可以让它口感更嫩。

加入1/3茶匙（2g）生粉搅拌开后，将带子放入冰箱静置30分钟。

焯水：水开后，转小火将带子放入锅中。

Tips►

小火是为了将带子捂熟，口感更细腻。

等到带子变色即可捞出。

煎制：开中大火，锅中放入0.5茶匙（3ml）油，将带子煎到两面金黄后，出锅备用。

02

第二步：炒松茸

松茸切除根部，再将表皮修干净，清洗后将其切丝。

Tips►

先处理后清洗，松茸表皮易去除。

开中大火，锅热加入0.5茶匙（3ml）油，倒入松茸炒干水分，接着放入1茶匙（6g）蚝油调味，

翻炒出锅。

带子摆盘。（可用柚子点缀）

海鲜与菌菇的组合，鲜上加鲜，配上晶莹剔透的柚子粒，让人忍不住马上就要一品为快！

这道菜你学会了吗？

原标题：《随手一煎嫩到爆汁，学会谁还去餐厅吃！》