意大利美食不是只有意面和披萨

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。
意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。

今天名厨就来悉数几道经典的意大利菜及意大利菜的做法。

意大利番茄汤

主料：西红柿1000克、吐司1/2个
辅料：洋葱1个、罗勒适量、蒜2瓣、海盐1/2茶匙、牛肉汤1升、橄榄油3勺
做法：
1、将西红柿顶部划十字后放入碗中，加入沸水静置几分钟，然后将水倒掉，给西红柿去皮，将西红柿一切四并去籽；
2、在汤锅内放上一勺橄榄油加热，放入洋葱和大蒜翻炒，千万别炒焦，放入西红柿再炒几分钟，然后加入牛肉汤，待开锅后慢煮10到15分钟。静放冷却几分钟(液体温度不应超过80℃)，此时将烤箱预热到200℃；
3、把面包切成块并在上面撒上2勺橄榄油和海盐，用烤箱将面包块烤上10分钟，直到面包呈金黄色。将西红柿连汤一起倒入搅拌器，用最大档搅拌至少1分钟，最后加入罗勒叶（留出8片叶供装饰用）；
4、如果需要即重新加热并调至合适口味，面包配汤食用，也可以在热汤中再放入一些巴尔马奶酪。

土豆浓汤

主料：土豆1个、火腿50克、洋葱1/2个、牛奶100克　
辅料：食盐1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、罗勒叶少许、植物油10克、水适量、芝士少许
做法：
1、材料准备好；土豆、洋葱、火腿切小丁；
2、锅里热油，放洋葱、罗勒叶拌炒一会，随后放入火腿和土豆慢煎；
3、兑入清水，大火烧开，小火焖煮20分钟；煮至汤汁浓稠后关火放凉；
4、倒入容器，用搅拌机搅拌成顺滑无颗粒的浓汤，重新倒入锅中，兑入牛奶烧开，调入黑胡椒粉和盐即可，摆上一些芝士丁做装饰。

黑椒牛肉披萨

主料：面粉140克、酱牛肉80克、马苏里拉芝士100克
辅料：黑胡椒1茶匙、玉米油5克、酵母2克、番茄沙司2汤匙、圣女果50克、青椒1个
做法：
1、面粉加70克水，2克酵母放入面包机，启动普通面包程序揉面（也可自行发面）；
2、面团快揉好后放入玉米油揉匀；
3、等待发酵；
4、酱牛肉切片；
5、圣女果切一刀，挤去汁水；
6、青椒切丝，圣女果切片；
7、面团发到2倍大；
8、排气后擀成饼状，放入9寸披萨盘，用手按出披萨边；
9、用叉子扎孔，防止烤制的时候鼓起；
10、倒适量番茄沙司；
11、抹匀；
12、摆好牛肉，圣女果，青椒；
13、撒适量马苏里拉奶酪；
14、撒黑胡椒；
15、放入烤箱中层，230度，上下火烤15分钟。

番茄焗意面

主料：洋葱1/4个、圣女果10颗、意大利面250克
辅料：番茄酱20克、白糖10克、橄榄油15克、食盐5克、罗勒1茶匙、黑胡椒1茶匙
做法：
1、先煮面，锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面煮8分钟左右；
2、待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中划散，之后沥干水分；
3、锅中将黄油融化，下入番茄丁；
4、待番茄软烂后，加入盐、黑胡椒粉、罗勒调味；
5、倒入煮好的面；
6、翻炒均匀；
7、盘子地步铺上一层面；
8、将小番茄切半；
9、将小番茄摆放在面上，洒上芝士，烤箱预热200度烘烤15分钟即可。

意大利肉酱派

主料：猪肉(瘦)300克、洋葱1/2个、花生油少许、番茄酱30克、西红柿2个、土豆2个、牛奶40克、黄油20克
辅料：食盐适量、现磨黑胡椒碎1/2勺、香草少许、大蒜4瓣
做法：
1、先将猪肉剁成肉末，洋葱切碎，大蒜切碎，番茄切块；
2、锅中倒入少量的油，先放大蒜和洋葱进去爆炒出香味；
3、再继续倒入猪肉末炒到颜色发白；
4、倒入番茄，再加点番茄酱，炒到番茄变软后加入少量的水；
5、再倒入一点点香草；
6、继续加入黑胡椒碎；
7、肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，再加盐、糖调整味道，最后开大火把汤汁收浓稠即可；
8、土豆去皮切小块蒸熟；
9、趁热压成泥；
10、加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用；
11、烤盘内盛入肉酱垫底；
12、再盖上土豆泥，用叉子在表面刮划出纹路；
13、烤箱预热200度，中层上下火烤30分钟，表面上色即可。

烹饪技巧：
1、肉酱一定要炒到水分快干了为止，否则烤的时候很容易沸腾溢出；
2、香草没有的话就不用加了；
3、肉酱中也可以加入青豆或者其他胡萝卜；
4、土豆泥中的黄油和牛奶可以根据自己的情况添加。

芝士焗龙虾饭

主料：龙虾1只、米饭500克
辅料：洋葱1/2个、黄椒1/2个、红椒1/2个、香菇3个、马苏里拉奶酪适量、食盐5克、料酒1汤勺、黄油15克、白胡椒3克
做法：
1、龙虾肉切碎；
2、倒入料酒和白胡椒抓匀后腌制10分钟左右；
3、将红、黄椒，香茹和洋葱分别切碎粒备用；
4、热油锅，倒入黄油(橄榄油)，下龙虾肉大火翻炒至虾肉变色；
5、倒入香茹等材料，再炒2-3分钟；
6、加入米饭，将米饭炒散，与材料都炒融合一起，翻炒至米饭上色，然后盛出来稍凉下；
7、将混合好的米饭装入烤盘子中，压平下；
8、将马拉里苏撒在米饭上面；
9、烤箱180度预热10分钟，入烤箱烤10分钟即可出炉食用。

芝香番茄焗肉丸

主料：猪肉400克
辅料：圣女果8个、洋葱半个、食盐1茶匙、姜3片、料酒1/3汤匙、番茄酱1/2汤匙、卡夫独立片装芝士片1块、百里香1/4茶匙、罗勒1/4茶匙、黄油1块
做法：
1、猪肉加姜片用料理机打成猪肉糜；
2、加入百里香和罗勒；
3、加入少许盐；
4、加入少许料酒搅匀；
5、小番茄和洋葱切碎；
6、锅内加黄油烧热；
7、放入小番茄和洋葱翻炒；
8、加入番茄酱翻炒；
9、把炒好的小番茄和洋葱放入肉馅中搅拌均匀；
10、捏成丸子放在容器中；
11、放入烤箱200度20分钟；
12、拿出撒入马苏里拉芝士和少许小番茄片在烤5分钟即可。

提拉米苏（Tiramisu）

主料：奶酪450克、手指饼干1包、鸡蛋6个
辅料：意大利浓缩咖啡2杯、咖啡酒120毫升、细砂糖6汤匙、可可粉适量
做法：
1、将蛋黄、蛋白分开，糖加入蛋黄中并用搅拌器打发至浓稠、发白（约5分钟），备用；
2、另一容器中，室温或隔水加温软化马斯卡彭起司，并搅打到顺滑，备用；
3、另一容器中，打发蛋白至硬峰（盆倒扣蛋白不掉）；
4、将蛋黄少量分次加入芝士中搅拌均匀，再将蛋白分次加入，拌匀即可；
5、将意大利浓缩咖啡与咖啡酒混合；
6、用一片手指饼干快速沾点咖啡酒，铺在盘底，均匀铺上一层芝士混合物，再用手指饼沾点咖啡酒，铺在芝士糊上（饼干方向与低层手指饼方向成90°），将芝士糊均匀铺满，提起容器在桌面轻敲3下，容器口蒙上保鲜膜入冰箱过夜；
7、从冰箱取出后可以撒上可可粉或切块后加水果。
烹饪技巧：
1、传统的提拉米苏用的咖啡酒：意大利浓缩咖啡+咖啡酒或朗姆酒、利口酒，主要是取其酒香，不用酒只用咖啡也行；
2、手指饼沾咖啡酒时动作要快，两面各一秒，否则不脆；
3、加蛋白入芝士时切忌过度搅拌，拌滑就行。

面条卷烤派

主料：意大利面适量
辅料：土豆235克、胡萝卜1根、芹菜2根、娃娃菜适量、洋葱1个、番茄酱3个、蒜2瓣、番茄沙司1勺、红酒150毫升、迷迭香小半勺、百里香小半勺、香叶1片、奶酪125克、罗勒适量
做法：
1、面条压成片，用面条机压出来的面片很薄，不到1毫米厚。两端不规则的形状我给叠到里面来了（如果想一样薄的话，就把两端不规则形状的地方切掉）；
2、土豆、胡萝卜、芹菜切小丁（不可以太大，不然不好卷）；洋葱、大蒜切碎，娃娃菜洗净擦干水（太硬的根部要去掉，不然卷不起来）；
3、锅里放油，将洋葱、大蒜炒香，然后加入番茄沙司炒开；倒入红酒，然后几乎烧干；
4、加入步骤2切好的蔬菜，翻炒均匀到出香味儿；加入蔬菜汤到几乎淹没所有食材，加入迷迭香、百里香和1片香叶（迷迭香和百里香用干的1茶勺左右，用新鲜的则用1茶勺堆起来的量）汤烧开后，转中小火煮15至20分钟，将汁几乎收完；
5、下入罐头番茄3个，淋些汁，铲碎番茄并翻炒均匀；再次收汁，做好的蔬菜要彻底等凉，面片很薄，即使隔了娃娃菜，如果温度太高的话，面片一下就得糊掉了；
6、步骤2里摆好的面片切成3、4份，这样比较好卷。先放上娃娃菜叶子，上下放。然后放上步骤5里做好的蔬菜。不用铺满，铺1/2就差不多了。然后就从铺了蔬菜的那边开始卷。图里的话就是从上往下卷；
7、卷好的面片再切成合适烤盆的大小，然后摆在抹了黄油的烤盆里，一个挨一个地摆，收口压收口，不会散的；
8、奶酪切合适大小的块，每个面条卷上摆上一块奶酪；放入预热好的烤箱，200度，25分钟（期间不停用大的喷壶往表面喷水，不然没有被奶酪遮住的表面会太硬），烤好后，撒上新鲜罗勒即可。