北方人对面食的喜爱程度不是南方的朋友所能想象的。北方人的胃为面食而生，几天不吃就馋到要了命，哪怕一日三餐皆面食，亦无抱怨。有位南方的朋友，嫁了个北方汉子，定居在南方，朋友爱吃米饭，其老公爱吃面食，竟达到非常专一的程度，无奈，朋友做饭时只能南北兼顾，一顿饭做两样，米饭她吃，面食他吃。即使在南方生活多年，也未能改变丝毫。
很多北方人的早餐也离不开面食，早餐讲究一个“快”字，所以，鸡蛋饼在北方人的早餐中占着重要的地位。面粉和鸡蛋，加点儿盐，用清水调匀成糊，往锅里一倒一转再一煎，两分钟不到，一张香软的早餐鸡蛋饼就新鲜出炉。十分钟，全家人的份量就能做好，每人一或两张，再来点儿小米粥或是打点儿豆浆，早餐就齐活了。喜欢在鸡蛋饼里加点儿蔬菜，西红柿、青椒、火腿什么的都加过，但最好吃的还得是韭菜，清香之气最能吊人胃口。好吃易做的早餐鸡蛋饼分享给大家，尤其是厨房里的小白，菜谱呈上。
【韭菜鸡蛋早餐饼】
【食材】：韭菜1把、鸡蛋两枚、面粉1碗、盐2克、清水适量、油适量。
【具体制作步骤】：
1、把面粉倒进大碗中，撒上盐，再把鸡蛋磕进碗里。一家三口的话，咱们喝粥的六寸的小碗，两碗面粉的量就可以了；韭菜洗净，切掉茎部不要，只用韭菜叶子部分。
2、加入清水，用筷子搅拌均匀，如果有蛋抽，用蛋抽来搅拌效果会更好。清水量自己看着来，面糊能流动就可以了。
3、把韭菜切成小碎段，放进面糊中，再次搅拌均匀。
4、取平底不粘锅，淋入少许油，拿起锅子转动几圈，让油沾满整个锅底，舀一勺面糊进去，依旧拿起锅子慢慢转动，让面糊均匀地铺平铺满在锅底，把锅置于火上，开中火煎，一面煎好再翻面，两面煎好就出锅。一般来说，一张饼两分钟就足够，把所有的面糊全部煎完。
5、清香柔软，不发面不饧面，这样的快手早餐鸡蛋饼，没几个人不喜欢吃。我从小就这样吃，到现在吃了几十年都没吃够，一辈子都不会吃腻。
【小贴士】：面糊的流动程度直接关系到这款早餐饼的柔软程度，舀起面糊，能非常顺利地流动就好；面糊在下锅前，需要再搅拌一下，不然的话，韭菜会沉底，导致面糊不均匀。
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