咯咯……的叫着。蒲棒好像动了一下。
长在浅水中的香蒲属植物，水烛
蒲棒就是蒲草的雌花序。雌花序成熟后就会变成果序。
花序和果序的样子没多大区别，只是颜色会由绿转黄，到棕色，再到茶褐色。
蒲棒有长有短，有胖有瘦。像一截蜡烛，也像一根烤肠。
又短又胖的是纯肉肠，又长又瘦的就是火腿肠。长短胖瘦的差异，其实对应着不同种类的蒲草。
高大的「水烛」和较矮小的「无苞香蒲」
蒲草就是香蒲。属于香蒲科香蒲属。
在东亚各地的湖沼潮湿地带，到处都有野生的各种香蒲。如水烛、香蒲、宽叶香蒲、无苞香蒲……等等。
从左至右：1～4水烛/5～8无苞香蒲/9小香蒲
香蒲常常与茭白和芦苇混生，几乎无法辨别。
只有到了夏日溽暑时分，等蒲草慢慢挺出了黄澄澄的蒲棒，才变得醒目起来。
蒲棒上部的雄花序，过了花期就会逐渐脱落。
而下部的雌花序，则会慢慢变成果序，一直挺立到初冬。
无苞香蒲，香蒲科香蒲属
水烛是一种十分高大的香蒲，能长到2米多。结出来的蒲棒也长，可以达到20多厘米。
它的蒲棒，也就是雌花序，和雄花序之间分得很开，中间隔了一段几厘米的光杆子。
水烛/Typha angustifolia
上部的雄花序已掉光
而另外一个常见的香蒲属的物种，香蒲，也叫东方香蒲。
它的雌花序和雄花序就是紧挨着的。它的个子也矮，比水烛矮了一大截子，只有差不多1米五。
结出来的蒲棒10厘米左右。
香蒲/Typha orientalis
绿色为雌花序，棕色为雄花序
无苞香蒲的蒲棒很短。只有5厘米。
鼓鼓胖胖的，很可爱，像一根诱人的纯肉肠。它比香蒲要矮上一点点，叶子也要细一点。
它的雌、雄花序之间是分开的。
无苞香蒲，上部的雄花序已经快掉光了
云南红河州的建水县盛产一种蔬菜，叫做草芽。因为颜色和形状都像微型的象牙，所以也叫象牙菜。
这个草芽，就是香蒲属的植物，宽叶香蒲，匍匐茎前端的一段嫩芽。
宽叶香蒲的叶子比较宽，雌、雄花序紧紧的挨在一起。结出来的蒲棒差不多有10厘米左右。
宽叶香蒲，比香蒲较粗壮，叶片也较宽
建水草芽口感甜脆，细腻无渣，很嫩。个人以为，比江南的蒲菜还要好吃些。
不管是烤草芽、炒草芽、凉拌草芽，还是草芽米线，都实在是太太太好吃了。
草芽人工栽培很多，一年四季都可以采。但只有在云南才能吃得到。
而蒲菜则是属于江南的，有时也叫蒲笋。用的是水烛的假茎，春夏可采。
吃的时候要从假茎里剥出嫩芯，这种嫩芯才叫做蒲菜。不像草芽，从水里拔出来，直接洗洗就可以吃了。
蒲菜状若葱白，脆嫩多汁，略带一丝纤维感。有清香，但非厚味儿。
焖煨烩炖，又可吸纳百味儿。
采收蒲菜
古人很早便体会到了它那妙不可言的入口之味。
请人吃饭，该用的什么肉呢？「炰fǒu鳖鲜鱼」。炖鳖蒸鱼，那叫一个鲜。
什么菜最上档次？「维笋及蒲」。就蒲菜和嫩笋吧，绝对美。
从假茎里剥出嫩芯
河南淮阳，江苏淮安，济南的大明湖畔，都盛产蒲菜。声名远播。
蒲菜炒软兜，开洋蒲菜，还有蒲菜水饺，都是淮扬菜里的经典。
用鸡汤和虾仁煨炖出来的开洋蒲菜，蒲菜的每一层都吸满了汤汁的鲜美。一口咬下去，层层破裂，汤汁溢满唇齿。至鲜至美。
其中开洋，即指晒干的虾仁。而蒲菜炒软兜，其实就是蒲菜炒鳝鱼。
在淮安，几乎每家每户都会做一道家常菜，蒲菜炖肉圆。
没有复杂的工序，也不讲究精致的摆盘。就香气十足的一大锅，弥漫着踏踏实实的幸福感。
奶汤蒲菜有济南汤菜之冠的美誉。上过舌尖上的中国，是济南人的挚爱。
奶白色的汤汁上漂浮着玉色的蒲菜段儿，再加上火腿、香菇、和冬笋的陪衬，黄白红绿，鲜香倍增……
虽叫奶汤，里面却并无牛奶。
而是用猪油加面粉炒制，再添入高汤调味后，即成奶汤。
奶汤蒲菜
南京有一种茭儿菜，也叫做野茭白，是南京的水八仙之一。看上去跟蒲菜有点儿像。
但它并不是某种香蒲。而是禾本科菰属的菰。
菰的茎秆如果感染了菰黑粉菌，就会变得膨大，剥出来就是我们平时吃的茭白。
如果没有感染，就不会膨大，剥出来的就是野茭白。
茭儿菜，也叫做野茭白
蒲棒老了之后，就会长出来蒲绒。
秋天的时候摘一个，一搓就会炸毛。如果没人管，蒲棒最终都会炸裂，蒲绒飞出来，变成飞絮。
蒲绒很软，可以用来填枕芯。也可以用来消肿止血。
秋冬季节，炸裂的蒲棒
小时候打打闹闹，磕了碰了破了皮，外婆有时候就会拿蒲棒帮我止血。
蒲棒蘸点儿油就可以用来照明，当蜡烛使。
在野外如果找不到干净的水喝，还可以用蒲棒过滤脏水，救一时之困。
蒲棒蘸点儿油可以当蜡烛使
香蒲的雄花序上有花粉，这些花粉在中药里叫做蒲黄，化瘀止血。
秋冬季节的老叶韧性极强，可以编成蒲包、蒲席，草鞋等。
很有用，也很普通。
用蒲棒过滤脏水
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