春天到了，对于耕种的人来说，已经意味着新一年的开始，在耕种之际，春季的野菜，更是不能错过，你要说什么才是春天的味道，，如果我说是野菜，那你想的肯定和我想的一样了。
每到春天就有吃春的习惯，吃春，吃的就是野菜，野菜是由自己自力更生生长而成，大部分人都觉得它是吸取了大自然的精华，富含春天的气息，所以说这就是“吃春”。
在现在看来，它是并没有科学依据的，不能否认的是，野菜在我国确实占着重要的地位，它们随处生长，是穷苦人家的食物来源，也是民间的救饥菜，到了现在，人们也把野菜当做了养生的蔬菜。
但是有一种野菜，以荠菜齐名，作为救济菜，如今在市场已经6元一斤，已成了高钾菜，营养能和菠菜相提并论，就是大家都吃过的“马兰头”。
很多人吃过，但不一定了解，今天和大家说我们都吃过的马兰头。
马兰是菊科马兰属多年生草本植物，地区分布比较广，除了西北地区少有之外，别的地方均有分布，多生于路边、田边、山坡等。
它是植株直立，大概长到30到70厘米，花果期在5月和10月，花和菊花相似，为紫白色，非常漂亮，没多少见过马兰头开出来的花。
而人们更是喜欢马兰的幼苗，所以在马兰花还没开放时，人们早已经将其采摘来食之，所以说大部分看不到马兰开花。
而在民间流传了一句话“北荠菜，南马兰头”，说的是马兰头的地位和荠菜相等。没有夸张之意，而已占有了悠久食用历史，2，3年前就已经被食用了，在《尔雅》中就记录着。马兰头自然也不例外，同样拥有几千年的食用历史。
相比于荠菜“娇贵”，马兰更是为“粗狂”，所以马兰头比荠菜更为常见。听老一辈的人说过，它们的那个年代，去田边随便看看，就能看到到处都是马兰头的身影，那时候家里没菜的，它就是最好充饥食物，所以流传到现在，每年都有人去采摘马兰头来吃。
马兰头可不是只有浪得虚名，受大家喜爱的原因，自然是因为它的味道好，营养高，还有药用价值。
说起它的味道和药用价值，民间有2句关于它们的语言，分别是“马兰头、马兰头，吃得嬷嬷翻跟斗”，“要吃马兰头，姐姐嫁到后山沟”，说的是它能除去病痛，让嬷嬷吃了健康的能翻跟头，后句的意思是吃了马兰头，姐姐都嫁到后山沟去了，所以它的味道非同小可了。表达的虽然有些夸张，但可以从意义中看到马兰头的价值了。
以前人们不知道它的营养，不过现在，在经过研究后得知，马兰头具有极高的营养。
其中马兰头含有高达10种矿物质元素，并且还有多种维生素以及微量元素，以蔬菜相比，都高出很多，比菠菜的营养还要高，而在其钾元素在所有的野菜当中、在蔬菜前面，所以同时也被誉为“高钾菜”。
随着生活水平提高，对于蔬菜的要求就越高，要绿色、要健康，作为优质的野菜，问起得到青睐。每到春季时，所以就有不少人在还未耕种之前都会去野外采挖野生马兰头，留够自己吃的部分，多余的则会拿去卖掉，价格在6元一斤，让人有了额外收入，以及经济来源。
吃法更为多种，我们最常用的则是凉拌马兰头、马兰头煮汤以及马兰头包饺子、包子。除此之外，清炒马兰头、马兰头干菜等做法也不错，不管你怎么烹制，都十分美味，所以大家可以尝试一下。
现在正是马兰幼苗生长的季节，此时的马兰头最为鲜嫩，有喜欢吃的朋友，千万不要错过了，踏青的同时，也可以采摘一些回来哦！
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