做豆腐用什么凝固剂好

以盐卤为凝固剂制得的，含水量少，含水量在百分之85到百分之88。

1.一般是先泡黄豆再磨，但一般没有石磨，泡好的黄豆用料理机磨浆，会产生非常多的泡沫，几乎不能完成磨豆浆的工作，所以，干豆磨粉，用磨粉机把黄豆磨粉，大概磨一分钟就好；

2.磨好的豆粉，用水总量的三分之二泡好。时间不限，大概10分钟即可，用布滤浆，滤完以后在用剩下的三分之一水重新放滤好的豆渣里再滤一次；

3.滤好以后，放火上煮豆浆，不停搅拌，不要糊锅。内脂3.5克，放清水少量花开，放一个小盆里，小盆要有一个能盖住的盖子。浆开锅以后再继续煮两三分钟关火，把豆浆表面的豆皮挑出来。把内脂随后倒人豆浆里面，搅合几下，到融化内脂的小盆里再搅合几下，盖上盖子，闷30分钟，豆浆就变豆腐脑了，放布里控水，放到豆腐模具里压制。