本期导读:千层饼怎么做层多又柔软?有人说开水烫面多抹油,其实做法不全对
早餐不知道吃什么?烙个千层饼,就个咸菜,再来一碗小米稀饭,也是很不错的。千层饼很多人也会做,但是就是做不好,没有那么多层,还不柔软,吃起来特别硬,到底是哪里出了问题?有人说开水烫面多抹油,其实做法并不全对!下面给大家分享一个千层饼最简单的做法,一卷千层零失败,层层分明,凉了也不硬,一起来看看我是怎么做的吧!
【千层饼零失败的做法】
【所需食材】
普通面粉430克、盐7克、120克开水、130克凉水、热油35克、凉油少许。
【做法步骤】
1、我们先来准备400克普通面粉,加入4克盐增加筋性,混合均匀,然后先用120克开水烫面,搅拌均匀。再用130克凉水和面,搅拌成絮状后揉成面团。盖好松弛10分钟,然后再揉一次,把面团揉匀揉光滑。
2、面团表面抹上一层薄油,装进保鲜袋密封醒面半个小时。
3、接下来制作油酥,30克面粉加入3克盐,浇入35克热油搅拌均匀备用。
4、面团醒好后,延展性好,又特别软。取出来不用揉,直接分成两份。取一份直接搓成长条,搓均匀,按扁。
5、用擀面杖上下擀开,宽度约为10厘米左右,再把一头擀宽,淋上油酥,用刮板刮均匀。再撒上一层面粉,这样分层效果好。
6、然后从窄的一头卷起来,宽的一头包起来,翻过来,再向内收拢,团圆。包起来松弛一会儿,做下一个面团。
7、然后取出之前做好的面团,按扁擀成圆饼,按自家锅的大小来擀,擀的时候要两面擀,这样才能薄厚均匀。再盖上保鲜膜,松弛5分钟。
8、电饼铛底层开大火预热无油下饼,盖上盖子烙,烙至一分钟左右开盖,变色鼓起刷油翻面,再盖上烙一分钟左右,饼已经鼓起,再次刷油翻面。
9、这时饼已经熟了,再翻烙几次,找找颜色,如下图那样就可以出锅了。
这样烙出来的饼,特别柔软,切开一看,层次分明,还都是小薄层,特别筋道。这大饼即使放半天也是软的,凉了也好吃。但一定要密封保存好,如果放在那儿风干变硬了,那就不能怪我了。
【杨哥有话说】
1、千层饼很多人也会做,但是就是做不好,没有那么多层,还不柔软,吃起来特别硬,到底是哪里出了问题?有人说开水烫面多抹油,其实做法并不全对!除了烫面抹油外,还应该撒上一层面粉,这样分层效果好,另外,从一头卷起来的层数越多,做出来饼层数就越多。
2、想要饼柔软好吃,醒面是关键,这里揉成面团抹上薄油后,醒了半小时,后来擀成面饼后,又醒了5分钟。
3、这样烙出来想要柔软好吃,一个是趁热吃掉,另外一个就是用保鲜袋密封保存,防止风干,这样放半天也能依然柔软。
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