牛肉干的做法

秘制牛肉干，口水

牛肉干, 口水

从同事那弄来了牛肉干的做法，（同事的爱人是回民，做牛肉干很拿手）

　　早上起来，迫不及待的炒了牛肉干，味道很好，绝妙。

　　现与大家分享做法

　　主料：牛肉1公斤

　　辅料：八角三钱，花椒二钱，生姜末五钱，陈桔皮末三钱，干辣椒末五钱，辣椒酱一两，盐半两，白糖一两半，花椒油三钱，味精适量。

　　步骤：1、牛肉切两寸见方块，用水浸泡两小时（意在去血腥），沥尽水分。

　　

2、将牛肉煮熟（火候很重要，不能太硬，也不能太烂，以能上刀，不易散为度），亮晾后切片。

　　

3、锅置小火上，放入八角、花椒、炒出香味后再放入生姜末和陈桔皮末拌炒两分钟，倒入盐、酱油、干辣椒末，白糖一两和料酒，大火熬成浓汁。

　　

4、倒入牛肉片拌炒至快干锅时加上剩下的半两白糖，辣椒酱和味精翻炒至干锅。

　　

5、待牛肉晾凉后用花椒油拌匀，装在食品袋中，以免香气外泄。若长期保存，需在食品袋中滴上两滴白酒。

　　

　　我再补充一下，陈橘皮末在超市如果没有买到，晒干的橘子皮，揉一下，就成粉末了。

　　还有，做牛肉干的时候，不用放油的。