*运儿私厨*灼灼荷花瑞 亭亭出水中——荷花酥

杭州小吃——荷花酥，酥层清晰，食之酥松香甜，另有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，观之形美动人，是满汉全席中一道经典的美食，给人以美的享受。

“灼灼荷花瑞，亭亭出水中”。娇艳如你，洁丽如你；如你的美丽，如你的自洁；你是真善美的化身，也是和平友谊的象征。

材料：

油皮：中粉125克 水62克 糖13克 猪油20克 草莓粉适量

油酥：低粉100克 猪油50克

馅：红豆沙80克

步骤：

1、油皮材料均匀揉成团；（图1）

2、摔至光滑；（图2）

3、分成两团，其中一团加入适量草莓粉揉成红面团；（图3）

4、油酥材料均匀揉成团，三个面团盖上保鲜膜静置30分钟；（图4）

5、油皮面团各平均分成5份，油酥面团平均分成10份；（图5）

6、以白色油皮面团为例，取一剂，擀至圆片，加入一油酥；（图6）

7、收口捏紧，擀成椭圆形，再自下而下卷起；（图7）

8、再90度转下，擀至长条形，再卷起；（图8）

9、红色面团也同样操作，盖上保鲜膜，静置20分钟；（图9）

10、取一白色面团擀成圆片，取一红色面团擀成略小的圆片，再放上豆沙馅；（图10）

11、包起，收口捏紧朝下；（图11）

12、用刀在上面划三刀，深至见豆沙馅；（图12）

13、锅内放油至三四成热，放入面团坯；（图13）

14、小火炸至层层开花；（图14）

15、沥油装盘；（图15）