【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼 诗心 发表于2013-09-15 15:15
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菜谱物语——广式莲蓉蛋黄月饼
广式月饼的口味很多，最经典的莲蓉蛋黄馅，是我最喜欢的，也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂，想必，大部分人也都会喜欢吧。 月饼的制作工序看起来并不复杂，但要做好，也是有许多需要注意的细节，馅料的炒制，饼皮的配方、烘培的温度.....，每一关都需要细心，更需要经验。 这个月饼我用的是5头100克的模具，皮和馅的比例我用的是2：8，这样的皮比较薄，也有的配方皮和馅的比例是3：7，这个依据自己喜好。
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烘焙主要工艺
一小时所需时间
高级制作难度
电烤箱所用厨具
食材明细
饼皮：中筋面粉200克
饼皮：转化糖浆160克
饼皮：玉米油50克
饼皮：枧水2克
馅料：莲蓉适量
馅料：咸蛋黄适量
表面装饰：蛋黄水适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
2. 搅拌均匀。
3. 筛入面粉。
4. 筛入面粉。
5. 筛入面粉。
6. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
7. 包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
8. 把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
9. 把月饼皮分成20克，揉好。
10. 把月饼皮分成20克，揉好。
11. 把月饼皮分成20克，揉好。
12. 把月饼皮分成20克一个，揉好。
13. 把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
14. 把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
15. 把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
16. 取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
17. 收口团成圆形。
18. 依次做好。
19. 取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
20. 取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
21. 取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
22. 包好，团成圆形。
23. 把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
24. 把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。
广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士
诗心片语：
1：做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。
2：皮馅2：8的比例，月饼皮很薄，在推的时候要尽量均匀。
3：做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。
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