在很多人眼里，曲奇饼干味道香甜，但吃多了会觉得过于甜腻。不过想要做到甜而不腻，也并非难事。今天分享的这道橙香曲奇，就用到了烘焙里经常会用到的辅料——糖渍橙皮。橙皮经过糖渍的过程，苦涩味尽去，香甜的味道不仅大大丰富了饼干的口感，并且减少了单纯的甜腻味儿。既可以作为平日里的小零嘴，也可以当外出游玩时的能量补充。趁着假期，给小朋友做上一份吧：）
怎么吃都不觉得腻~
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本期背景音乐：Summerhill - July
低筋面粉 200g
无盐黄油 120g
糖粉 50g
蛋黄 1个
糖渍橙皮 25g
（用料：细砂糖 10g
橙子 2个
清水 30g）
工具：烤箱、汤锅、打蛋器
分量：20个
熟练耗时：1h（不含浸泡和冷冻时间）
参考月龄：1岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
2个橙子用盐搓洗表面，再在流动的清水下冲洗干净。
- 2 -
切瓣后，取出橙肉。
- 3 -
把白瓤部分剔除干净。
白瓤含有较多的多酚类化合物，会产生苦涩的味道，因此要尽量剔除。如果觉得不好操作，可先用水煮软，用小勺很容易就能刮掉。
- 4 -
把处理干净的橙皮加入足量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
- 5 -
捞起放凉水中，浸泡半个小时。
橙子的表皮会有一些苦味和麻嘴的口感，用凉水浸泡可以减少苦麻味。中途可以换一两次水，如果时间充裕，可以放冰箱里冷藏过夜，彻底去除苦涩味。
- 6 -
沥干后切成细丝。
- 7 -
再切成小丁。
- 8 -
倒入小锅中，加入10g细砂糖和30g清水。
- 9 -
小火翻炒，直至水分收干，橙皮松散即可。
- 10 -
盛30g出来备用。
我没有用糖腌渍的方法来做糖渍橙皮，主要为了减少糖的用量，同时也能减少时间。做好的糖渍橙皮如果有多，可以放在阴凉通风处风干两三天，再密封冷藏保存起来下次用。
- 11 -
把室温下软化好的黄油，加入糖粉一起打发。
- 12 -
打至黄油颜色变浅，体积膨大后，分2次加入搅散的蛋黄液，继续打发。
注意黄油一定要充分打发好，这是饼干口感酥松的关键。
- 13 -
加入糖渍橙皮，用刮刀拌匀。
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筛入低筋面粉。
- 15 -
再次用刮刀轻轻拌匀。
- 16 -
搓成长条状后，用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻1小时以上定型。
如果家里有饼干模具，也可以把面团压扁至0.5cm左右的厚度后，用模具进行各种造型，会更加吸引宝宝。
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把面团取出，切成小块，厚度约0.5cm。
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在平盘上码好。
- 19 -
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟。
- 20 -
取出晾凉，密封后常温保存，一周内吃完。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹，角色马上180度调换
捋起袖子，操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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