金丝虾球

这道菜造型非常的好看，裹了一层金丝外衣的丸子，外焦里嫩，味道很好，而且口感很有层次感。中间一层虾泥，味道就不用说了。最中间是香蕉粒，经过高温的香蕉粒，有一种特殊的香味。

这道菜，是一道非常考验人耐心和细心的菜。

首先是它对刀工有点要求，要把面皮切成细如发丝的细丝，说它细如发丝，有点夸张哈，至少我现在的水平还不能做到这一点。下边一张细节图，是面丝和一根家常的筷子的对比照。所以说它的外皮，像馓子，其实比馓子要细的多。

另外对火候有点要求，火一定不能大了，因为外边的面丝太细，火大了，外边马上就糊了，里边的虾泥也会太老不好吃，虾泥一定要嫩点才好吃。而且还要炸透，让香蕉粒经常高温，才能散发出香味。（这里建议用熟透的香蕉来做，香味会更浓）

取虾仁，剁虾泥，搅拌上劲这几步一定要认真去做，打出的虾泥才会好吃。虽然说是一道食材很家常的菜，但是想做的好吃，真的不容易。

其实做这道菜的时候，很能给人惊喜。因为虾球丢进油锅里的一瞬间，表面的面丝马上就散开了，就像瞬间开放的金丝菊的花朵漂在水中，非常的漂亮。

面丝炸透以后，就会很脆，容易断裂，所以取出的时候建议用一个大点的漏勺，动作也一定要轻盈，而且捞出的时机一下要把握好，慢了就容易炸过了。

========================================================================

原料：

鲜虾、香蕉、馄饨皮、盐、料酒、胡椒粉、油。

做法：

1、原料备用。

2、鲜虾挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时。

3、冷冻好的虾，轻轻的从虾尾开始挤，推出虾仁。

4、推好的虾仁备用。

5、用刀把虾仁剁成均匀的虾泥。

6、加入适量的盐和料酒，搅拌上劲。

7、取几片馄饨皮，中间抹上适量的干面粉，防止粘连。

8、然后叠在一起，用刀切成细丝。

9、切好的细丝，撒上少许面粉。

10、然后用手抖散。

11、香蕉切成小粒。

12、用勺子取适量的虾泥，中间放上一颗香蕉粒。

13、然后用虾泥包好。

14、把虾泥球放在面丝上。

15、滚圆，使其粘满面丝。

16、抖落没有粘住的面丝，收圆。

17、滚好的虾球备用。

18、油锅烧热，下入虾球。

19、油炸至面丝成金色即可。

20、摆盘装饰，尽早食用，味道更佳。