豆面推成了,于是在早上或晚饭的时候,桌子上就会多了一道菜——放了盐的豆面,或者是拌了豆面的萝卜条。那种放了盐的豆面不能大口吃,要么用筷子蘸着吃,要么撒在粥或稀饭上唏溜着喝,那滋味真是又香又滑,奇妙无比。
豆面碾好了,就该进行下道工序了,做酱球。就是把豆面加水和了,抟成外表光滑的圆球,然后晾晒它。这得选个上好的天,把酱球放在秫秸秆穿的席上,或是放在大笸箩里,在老爷儿(太阳)底下暴晒,隔段时间就得翻个个儿,让没晒着的那面也晒晒。晒个三五天,到表面已干巴,而里边快干不干的时候就行了。里边儿太湿了,捂的酱球就会发臭了;太干了,里边不发酵,做不好酱。
做好酱球后,奶奶又多了个活儿,翻晒酱球,轰赶大家佬,别让大家佬叼酱球,还有一点儿,也看着我们这群小馋猫。
你是不知道哇,那酱球,尤其是晒个一半天儿的,外边刚干巴了一层皮,里边可还软乎着呢。用手掰下一小块儿来,放到嘴里,慢慢嚼吧,真带劲儿呀!那感觉,没了豆面的干巴糊嗓子劲儿,还有嚼劲儿。那滋味儿,猴七爷小卖铺里的牛皮糖也比不过呀!所以,在酱球沒晒好之前,我们趁奶奶不注意,天天抠着吃。有时候,真能抠成好几个半拉的,让奶奶好一顿骂呀!
酱球晒得差不多了,就搬到炕头上,用稍厚的被子捂上,让它发酵。等到酱球掰开,里面长了黄绿色的醭,就说明发好了,可以砍酱球了。
用菜刀或是斧子把酱球砍成小块,再到碾子上去推成面,面越细,做的酱口感也越好。这时候推碾子就大人居多,只有几个孩子是被大人拉来干活的,耷拉着脸,没有了推豆子时的热闹劲。
酱球推好后,放进洗净、擦干的瓦盆或小瓮里,放上水,放上盐,进行第一次擦酱。酱可是个干净东西,一点也马虎不得。我那时看奶奶在擦酱之前,把头发拢好,盘好,别有碎发,掉进里边就不好了。把袖子挽起来,手在脸盆里用清水反复搓洗,洗手不能用香皂或肥皂,怕有味儿,混在酱里,影响了味道。第一遍擦好后,把酱在太阳底下晒个三四天,再擦第二次,把没有泡开的酱球块捏开,用手反复地翻搓,均匀了。 那盐可不能一次放够了,得分两三次放,否则会把酱给气死喽!奶奶是这么说的。后来我才明白,所说的把酱气死喽,是指把细菌都杀死了,酱就不继续发酵了。酱擦的次数越多,越好吃。晒的时候要用一块干净的棉纱布蒙在盆口或瓮口,放到太阳底下去暴晒。这期间,要用单独的筷子或清洗好的木棍上下搅和,使酱都能见到老爷儿,更好地发酵,颜色也更好看。这段时间,酱里是不能进了水的,否则,酱会发臭,长蛆,白费了东西。所以这时要是闹天,人们除了赶紧收衣服,抱柴火外,更要抢做的是把酱苫好或搬到屋里。可大意马虎不得,一年的吃喝裹头呀!