秋天了，南瓜大量上市了。我们这里的板栗南瓜特别好吃，是银白色的，叫做银板栗，爱吃南瓜的人，一定知道，新疆是最适宜南瓜生长的地方，干旱阳光充足早晚温差大，使得新疆南瓜积累了丰富的营养成分。黄的瓜肉，肉厚绵软，香、糯、粉、甜的口感，似巧克力般的酥软香滑，夹杂着板栗的香味，却比板栗更香甜，清香纯正，百吃不腻，即使不加任何调料蒸熟，自然的甜香已经足够征服你的味蕾。这就是最美味 的“瓜中极品”——新疆板栗南瓜。
南瓜果胶含量很高，有保护胃肠道黏膜的作用，而且膳食纤维很高，可以促进肠胃消化，预防便秘，有着消化不良、饮食不规律、爱吃辣的朋友多吃些再适合不过了！买南瓜也要注意南瓜的老嫩程度，要是金黄色的南瓜颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。如果是银白色的板栗南瓜，上面的白色粉越多，说明南瓜越成熟，老南瓜外皮比较坚硬紧实，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够。
《南瓜鸡蛋煎饼》我用的就是新疆的板栗南瓜，一个南瓜20多元，8元多一公斤，我蒸着吃，真的能吃出板栗味啊！太糯糯粉甜了，吃腻味了蒸南瓜，就把南瓜泥和鸡蛋和面粉、酵母一起和成面团做成了饼子，真是香甜好吃，又软又蓬松可口，老人孩子都喜欢，即使凉了都软和香甜。做早餐特别的好。
主料：板栗南瓜、鸡蛋2个、面粉500克
辅料：白糖适量、酵母4克
做法：1、把南瓜洗净去皮去籽切薄片，这样好熟透，节省时间，最好装在大碗里，把大碗放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
2、水箱加凉水，定时20分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的
3、把南瓜去取出来，用勺子压成南瓜泥，要等到凉一会（凉至室温20度左右（手摸上去温热）、加入2个鸡蛋，加入面粉、酵母粉、糖，用筷子搅拌均匀。
4、和成光滑的面团，（如果南瓜泥和鸡蛋不够，可以加少许的清水或者牛奶一起和面）不粘手为宜，盖好等着发酵成两倍大，一般不到2小时就可以发酵好了，这是因为南瓜和白糖是天然发酵剂，可以帮助酵母发酵。
5、发酵好的面团内部出现大量的蜂窝状，将面团取出来，撒点面粉多揉揉，这样可以将蜂窝组织揉出去排气。把揉好的面团分成多个小剂子.
6、取一个小剂子放在手心，稍微揉圆后按扁，成小饼坯，盖上醒发10分钟左右，小剂子明显变圆滚滚的就好了。
7、电饼铛预热，不用加油，直接加南瓜饼，不要挨着太紧了，留点缝隙，这样煎的时候回膨大，用上下功能，再用馅饼功能，加盖
8、等时间到了，南瓜鸡蛋煎饼会香喷喷的甜味出来了，也变的圆滚滚的金黄了，外面金黄酥香，里面蓬松面软，特别的好吃，用锅铲轻轻按压一下，饼能迅速回弹就表示熟透了，趁热吃哦，比馒头更蓬松，比馅饼更酥软香甜，口感特别棒，做早餐太好了，可以提前把面团揉好，放在冰箱保鲜，早上起来直接做饼，煎一煎就可以吃到嘴了，真简单，不用发愁早餐吃什么了！
可可的小贴士
1、南瓜泥蒸出来水分比较多，可以一起和面比较好，原汁原味
2、也可以加牛奶一起和面，这样营养和味道更好
3、发酵好了，在做饼坯，可以节省二次醒面时间
4、可以用平底锅煎也可以用烤箱烤出来，就是煎的比较省事，节省时间。
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