现代医学证明：鸡蛋是最佳蛋白质来源之一，每天要保证不少于一个鸡蛋的蛋白质摄入量才能满足人体所需营养。《随息居饮食谱》记载道：“鸡蛋，甘平。补血安胎，镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。”从这里可看出鸡蛋虽然性平但也是滋阴生津之品。鸡蛋的吃法多种多样，蒸、煮、煎、炒、做羹汤无一不能。尽管鸡蛋是餐桌上的营养宝，但以下四种吃法我们要尽量避免。这样吃不仅不能发挥出鸡蛋的营养价值，还会给身体造成负担。溏心蛋就是没有完全凝固的鸡蛋，口感确实滑嫩诱人，但对身体确实会产生不利影响。● 引起过敏：由于溏心蛋没有完全加热成熟，蛋中的蛋清、蛋黄等营养物质可能就会成为过敏源，使身体产生过敏反应，例如皮疹、腹痛等。● 导致胃炎等疾病发生：没有煮熟的溏心蛋，吃了之后可能就会刺激人体的胃粘膜，导致胃炎等胃部疾病的发生。● 食物中毒：未成熟的溏心蛋中，有可能会被沙门氏菌污染，食用之后，沙门氏菌可能会引起食用者出现食品中毒反应，如上吐下泻等症状。高温油炸出的虎皮鸡蛋脆嫩可口，但这种吃法会损失很多鸡蛋原本的营养。本来鸡蛋是个营养宝，通过油炸的方式，营养就会大打折扣。如果掌握不好时间，还可能会产生一种叫丙烯酰胺的有害物质，这种物质是有致癌风险的。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛蛋里带有大肠杆菌、沙门菌等多种多样的病原菌，食用后会引起恶心想吐、呕吐、腹泻等消化道不适感的病症。另外，中医主张饮食调养应遵循“中和之道”，长期吃毛鸡蛋，还可能导致内环境紊乱，对肝肾解毒、排毒及内分泌调节的作用造成不良影响。新鲜鸡蛋在常温下妥善保存的时间为十天左右，超出这个期限，就会悄然变质。变质的鸡蛋内含细菌和毒素，对肝肾功能会造成不利影响。变质的鸡蛋口感好像橡胶，如果遇到这样的鸡蛋，一定要避免食用。中医角度：鸡蛋的阻滞、细腻之性影响脾胃运转。所以鸡蛋的最佳烹饪方式是：把它搅散然后再做。可以用煮沸开水或者豆浆冲蛋花，或者水蒸蛋，蛋花汤都可以。脾胃不好，精血不足的都适合这么吃。
其次是制作讲究的茶叶蛋，最后才是白煮蛋。因此，脾胃不好、稍食则胀的人及老年人、婴幼儿不建议食用白煮蛋。
食用人群：适合无任何疾病的人群
食用推荐量：每人每天不超过一个
食用禁忌搭配：大蒜、葱和老鳖
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