土豆是咱们日常最常买的食材了，炒土豆丝，干锅土豆，狼牙土豆......太多美味了，暖暖都数不过来了。
想把土豆做的好吃，怎么挑很重要！如果是炒着吃的土豆，建议买外形偏细长，里面呈白色的，这样的土豆比较脆，不容易煮烂，做青椒土豆丝很合适。
如果是要炖着吃，烧着吃，比如排骨土豆，蒸土豆泥，建议挑形状偏圆形，里面呈黄色的粉质土豆，口感较面。
除了上面说的几种家常做法之外，今天暖暖还带来的这道土豆创新做法，外酥里嫩，全家都爱吃，一起来看看吧~
2020.02.29
| 软炸薯饼 |
| 自制火锅 |
| 酸菜肉末烧豆腐 |
| 韭菜炒鸡胗 |
软炸薯饼
-食材-
土豆/洋葱/肉/鸡蛋/料酒/盐
胡椒粉/面粉/淀粉/鸡精
-具体步骤-
食材处理：土豆切开放入蒸锅蒸制，捞出晾凉，洋葱和肉切成末。
炒制：锅内放底油，倒入洋葱末铺平，小火煸炒至透明，放入肉末、料酒翻炒，加少量盐、鸡精、胡椒粉炒匀晾凉。
调糊：碗中放三份面粉和一份淀粉，少量多次加入蛋液，从中心逐渐搅拌，调成浓稠的软炸糊。
制作薯饼：用干净的保鲜袋，放入土豆，隔着袋子用擀面杖碾成泥，放入少量鸡精、盐、胡椒粉、炒好的肉馅，在袋子里揉均匀。拿刀均匀切开，取出团成球摁扁，放入盘中。
炸制：锅中坐油，烧至三四成油温，薯饼蘸糊后入锅炸制3分钟即可。
自制火锅
酸菜肉末烧豆腐
大厨窍门：豆腐含水量量高，不需等锅热就可以放进去煎制，否则容易崩油溅到手上。
-食材-
豆腐/酸菜/肉末/葱姜
盐/鸡精/白胡椒粉/糖
-具体步骤-
食材处理：白菜抹刀片切成段，挤出酸菜汤汁备用；豆腐斜着切一刀，再切成片。
煎制：锅中放底油，下入豆腐煎至两面金黄取出来，加入少量油，倒入肉末煸炒，加料酒煸至变色。
煮制：锅中倒入酸菜、葱蒜一起煸炒，下入豆腐和水，大火烧至开锅，倒入酸菜汤汁和少量盐、鸡精、白胡椒粉、糖，略微翻炒均匀即可。
韭菜炒鸡胗
-食材-
鸡胗/韭菜/五花肉/鸡蛋/淀粉
料酒/生抽/老抽/糖/蚝油/姜蒜
-具体步骤-
食材处理：鸡胗去掉筋膜后修饰一下周边，切菊花刀，加少量蛋清和淀粉腌制片刻。韭菜切段，姜蒜切末。
制万能酱：五花肉切碎，放入锅中炒至变色，加姜蒜末，小火爆香，沿着锅边淋入料酒，加入生抽，老抽，白糖，蚝油炒匀。
焯水：锅坐水，烧到80-90度，将切好花刀的鸡胗下锅浸熟后捞出。
过油：油温达到六成热，用热油浇上鸡胗，让它快速地收紧，根根分明，呈现爽脆的口感。
爆炒：锅留底油，下入韭菜梗放到锅里，调至最大火煸炒，加入万能爆炒酱，煸炒10秒钟。
最后：下入韭菜叶煸炒5秒钟，放入鸡胗爆炒10秒即可出锅。
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