红薯在我们平常生活中算是一种非常常见的食材了，红薯的做法非常多样，可以蒸着吃，煮着吃，烤着吃，而且红薯还可以做成红薯饼。每种做法做出来的红薯都很好吃，今天咱们也是用红薯作为主要食材跟大家分享一道美食，红薯小饼。这道红薯小饼做出来之后，外皮酥脆，内里软糯。咬上一口，先是吃到酥酥的外皮，然后再是吃到香甜的红薯，最后吃到软糯的糯米，无论是口感还是味道，层次感都非常的明显。
【红薯小饼】
【制作食材】红薯，鸡蛋，糯米粉，白糖，面包糠，食用油
【制作步骤】
1、今天跟大家分享的是一道可以平时吃的小零食，红薯小饼。接下来咱们先把做这道红薯小饼所有需要用到的材料准备一下。先准备两根红薯，个头要稍微小一点。再准备两个鸡蛋，适量的糯米粉，白糖，面包糠和食用油。做这道红薯小饼就需要这么点食材。全部准备完成了之后咱们就可以开始今天这道红薯小饼的制作了。
2、先来处理一下红薯，咱们先用刮皮刀把红薯的外皮去掉，然后再给它切头去尾。简简单单地就处理好了，咱们就把红薯放到一个碗中，加入没过红薯的清水，给它清洗干净。清洗完了之后先放到一旁晾一下水分，把表面的水分全部晾干。
3、把清洗完并晾干水分的红薯放到案板上，用刀切成半厘米厚的片，不要斜刀切，正常横着切就可以了，切好之后，咱们把红薯放到一个大碗里。接下来咱们处理一下糯米粉。
4、小碗中放入50克糯米粉，然后再加入20克白糖。比较喜欢吃甜的朋友，可以再多加一点白糖。而不喜欢吃甜的朋友，可以一点白糖也不加。加入白糖之后，咱们再加入适量的温开水，将糯米粉揉成光滑的面团。揉好的面团就先把它放在碗中，然后咱们再来处理一下鸡蛋。
5、另外准备一个小碗，碗中打入准备好的两个鸡蛋，鸡蛋先打散，然后放到一旁备用。再准备一个小碗，小碗中倒入准备好的面包糠，不用太多，小半碗就可以了。
6、咱们用手取一块糯米粉，然后揉圆按扁整理成小圆饼。取一块红薯，把糯米饼轻轻地按压在红薯片上，最后再取一块红薯片，轻轻地压在糯米上，然后再把做好的红薯饼放到鸡蛋液中，均匀地裹上蛋液，裹上蛋液之后拿出来再裹上面包糠，一个红薯小饼的生坯就这样做好了，将所有的红薯都做成这样的红薯小饼。
7、红薯小饼做好之后，咱们先把它放到盘中，然后热锅倒油。锅内油温达到五成热的时候，把小饼一个接一个地夹到油锅中，用小火慢炸，在炸的过程中注意搅拌，以防止小饼之间发生粘连，煎至一面金黄后，翻一下面再煎，煎到两面金黄之后出锅，一道好吃的红薯小饼就这样做好了。
【小贴士】
1、红薯片切得稍微薄一点，0.5公分即可。
2、红薯不要准备个头太大的。
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