中餐厨师的刀工有多厉害？看过这3道菜你就知道了！第4道就别看了。咱们国家的美食，可以说是世界闻名，不仅仅种类繁多，而且口味很呈现多种多样。有人曾这样说，如果每顿饭吃一种，顿顿不重样，可以吃好几年没问题。一道美味的菜肴，不仅仅要求味道好吃，而且还要卖相好看，味道好闻，也就是要求色、香、味俱全。其中卖相这一点，很考验厨师的刀功，一个顶级厨师的刀功，能把食材切得非常漂亮，简直令人惊叹。下面给大家看看几种能体现刀功的菜肴。

第一道菜：蓑衣黄瓜，经典的鲁菜，这是一种刀功的切法，很多饭店都有青龙卧雪这道菜，用的就是蓑衣黄瓜，这种刀功切法切出来的黄瓜，从一端提起来，可以呈现“藕断丝连”的感觉。也许有的人说这不是刀功，而且是技巧，但是若是要求蒙眼切呢，而且每片的厚度要求一致呢？这就要求手要稳。

第二道菜，烤鸭切片，烤鸭很多人都爱吃，味道确实很美味，但是这个烤鸭对刀功也要求很高，把一只刚烤制出炉的鸭子身上的肉，切下108片，要求每一片都厚度都一样，而且速度要快，108片要在2分30秒以内完成，因为时间太久，会影响鸭肉的口感，而且切完108片以后，鸭架上面的肉要留下一些。这不仅仅要求刀功好，还要求手要快。

第三道菜，文思豆腐，这个非常有名的淮扬菜、属苏菜系。淮扬菜对刀功要求非常高，而这道文思豆腐，要求更是非常严格，没有5年以上的刀功，是切不好这道菜的。真正合格的文思豆腐，切好以后，放在清水里面，稍微抖一下，豆腐丝就自己散开来，每一根都细如发丝，用筷子可以单独挑起来一根而不断。这样切好的豆腐，口感软嫩香滑，细密的豆腐丝入口即化。这可以说是最能体现刀功的一道菜了。

第四道菜，切土豆丝，这个......。好吧，让你失望了，我承认是我自己切的，在看了上面这些精湛的刀功以后，我心里意气风发，也想大展身手，切一份土豆丝，来显露一下我“深厚”的刀功。结果切完以后就成了这个样子，我老公说，你如果不说，我还以为这是萝卜条呢。好吧，我承认自己刀功很差，切的很粗。你的刀功好不好？你见过哪些很牛的刀功作品啊？欢迎留言交流。