除了肉蛋奶之外，豆制品是我们日常摄入蛋白质的重要来源。豆腐脑、炸豆泡儿、麻婆豆腐、锅塌豆腐、脆皮豆腐、八珍豆腐……无数种吃法，想想就要流口水～在豆浆全靠自己做的今天，只要向前迈出一小步，豆腐和豆腐脑就同样也能在家做了！想吃嫩的还是想吃老的，全看自己心情！
自制豆腐、豆腐脑
by suessTT
Photo by suessTT
🥒 ·· 用 料 ··🥕
有机黄豆 150g
清水 1200ml 内酯 3g
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。
2 | 进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆，上炉子，煮！
3 | 豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
4 | 豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
5 | 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中
6 | 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆（85℃的豆浆最适合），拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。电饭煲保温功能，15~20分钟。
7 | 打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。如果要做豆腐，继续往下看。
8 | 放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器
9 | 在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系
10 | 装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。这里找了一个合适大小的空茶叶盒，装了坏掉的刹车片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴~这里说说这款模具的缺点，就是没有太考虑压东西的部分，压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，第一次用滤水壶放满水压上去，结果过了一会一阵巨响，水壶翻了…所以，不建议使用太高的东西压。
11 | 然后就等着吧，想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，要压一个小时。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 黄豆，水，和内酯的配比已经是最佳配比，如果增加或减少黄豆粒量，请按照比例增减水和内酯的量。
2 | 1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。
3 | 据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好，天热泡得久一些注意勤换水，夜里放在冰箱里过夜，农家黄豆质量好，泡出来的150g干豆可以放1300ml水，口感也是赞赞的。
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
第一次…成功的不要不要的…
每隔一段时间就做一次，不买外边的了
好完美，第一次做就成功了，豆渣加了面粉和鸡蛋做了豆渣饼，爸妈都夸好吃~^_^
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