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豆腐 豆腐脑一锅出,自己做吃得放心!

除了肉蛋奶之外,豆制品是我们日常摄入蛋白质的重要来源。豆腐脑、炸豆泡儿、麻婆豆腐、锅塌豆腐、脆皮豆腐、八珍豆腐……无数种吃法,想想就要流口水~在豆浆全靠自己做的今天,只要向前迈出一小步,豆腐和豆腐脑就同样也能在家做了!想吃嫩的还是想吃老的,全看自己心情!


自制豆腐、豆腐脑

by suessTT

Photo by suessTT

🥒 ·· 用 料 ··🥕

有机黄豆 150g    

清水 1200ml    内酯 3g        


 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。

2 | 进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆,上炉子,煮!

3 | 豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

4 | 豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。

5 | 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

6 | 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆(85℃的豆浆最适合),拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。电饭煲保温功能,15~20分钟。

7 | 打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。如果要做豆腐,继续往下看。

8 | 放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

9 | 在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系

10 | 装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。这里找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,第一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。

11 | 然后就等着吧,想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,要压一个小时。


🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 黄豆,水,和内酯的配比已经是最佳配比,如果增加或减少黄豆粒量,请按照比例增减水和内酯的量。

2 | 1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。

3 | 据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好,天热泡得久一些注意勤换水,夜里放在冰箱里过夜,农家黄豆质量好,泡出来的150g干豆可以放1300ml水,口感也是赞赞的。


🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

第一次…成功的不要不要的…

Photo by 小王家后厨


每隔一段时间就做一次,不买外边的了

Photo by 圣木


好完美,第一次做就成功了,豆渣加了面粉和鸡蛋做了豆渣饼,爸妈都夸好吃~^_^

Photo by 凤九小狐


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