家庭自制豆腐的做法

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简介

在家自己做豆腐，即方便又卫生，如不想吃豆腐块，还可做成各式豆浆、豆花、豆腐脑。味道香纯，绝对好吃。现在是嫩黄豆出产的季节，黄豆里加些新出来的嫩黄豆，做出的豆腐颜色是绿绿的，有清香味。

指间的梦

用料

干黄豆	500g
纯净水	2500g~3000g
卤水	少量

家庭自制豆腐的做法

干黄豆用凉水泡发8小时以上
泡好的黄豆沥干水，加入2500g~3000g的纯净水，用原汁机打磨成豆浆。（打好的豆浆有些许豆渣，最好过滤掉以保证口感）
将豆浆入锅加热并烧开，一定要把豆浆烧透、烧熟，然后关火。待豆浆凉至80-90度时，豆浆表面会形成一层豆腐皮，可以揭掉用于做凉菜，也可以一起做到豆腐里。开始点浆。
点浆：将一定量的卤水倒入豆浆中，迅速搅拌，搅均，当豆浆里出现小小的豆腐粒，并开始在凝固，即停止搅动，盖上盖子焖浆。
10-15分钟，揭盖，豆浆已成豆腐脑状态，将豆腐脑打碎，乘热装入模具，压盖沥水，待凉透，豆腐就做成了。

小贴士

卤水没有说明用量，是要凭经验放的，看豆浆状态增加卤水量。方法是：将1份左右卤水的3／4一次性加入豆浆中，迅速搅均，并观察豆浆状态：慢慢在变浓稠，并有绿豆粒大小的豆花形成，手搅豆浆有阻力感，此时就ok可以焖浆了。
如果没有以上状态出现，就说明卤水加少了，还要继续加入，此时就要慢慢地一点一点的加，至到出现上面所述状态为止。

家庭自制豆腐的答疑

没有原汁机，直接用豆浆机磨出豆浆再点卤水可以吗？徐小可家的金鱼
- 指间的梦我曾经用豆浆机做过一次，没成功，后来才买的原汁机。我觉得应该是与豆浆的浓度有关，豆浆机打浆的豆水比例很大（1：10好几），而原汁机可以任意调节豆水比例（做豆腐的成功比例是1：5~7）
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卤水是买的现成的？有卖的吗？慧姨
- 指间的梦目前还不知道哪有卖的，我用的卤水都是去农村亲戚家拿回来的。
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卤水是什么？一整个夏天
- 指间的梦卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,可以使蛋白质凝固成胶体。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。
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卤水是自己做还是买的呀? 66lulu
- 延珍可以用醋，百度酸浆豆腐，味道很好
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