秘制酱重庆毛血旺做菜配方教程

重庆毛血旺

主料：鳝鱼片 50 克，火腿 70 克，毛肚 50 克，海白菜 100 克

配料：血旺（飞水加盐）200 克，苕皮100 克，豆芽 200 克

调味料：酱料 500 克，干辣椒节20 克，葱花 5 克，花椒 10 克

操作过程：将豆芽过水后打底，然后锅里加鲜汤 750—1000 克，酱料 500 克（带油），放入所有菜品煮熟，倒入装有豆芽的盆内，最后锅里加入色拉油 50 克，烧至 150-180 度之间加入花椒，辣椒炝香淋在上面，再撒上葱花即可

酱料制作（1 份量）调料：

姜蒜米各 20 克，豆瓣 80 克，十三香 2 克，色拉油 250 克，火锅底料80 克，辣椒面 80 克，盐 5 克，鸡精 8 克，味精 4 克。

操作过程：

锅中加油 250 克，烧至 150 度加入姜蒜米，炒香出味时加入豆瓣，辣椒面炒制，出色出味时，加入火锅底料，最后加盐，味精，鸡精即可

（图片来自网络，不是这菜的）