道家典藏记载:九蒸九晒芝麻丸,服至百日,能除痼疾,1年皮肤光泽,两年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行疾奔马,久服长生。
九蒸九晒黑芝麻蜜丸
为了图方便,在淘宝上买了好多家的“九蒸九晒”芝麻、黄精,经过几家产品的对比,发现产品各异,无论是口感也好、香味也好,服用一段时间以后的反应也好,都有很大的不同。后来在网上找到一家真正的道家“九蒸九晒”制作的黑芝麻蜜丸,无论色香味都和别家不同,进一步和店家沟通,才知道了一些不一样的知识。真正的道家“九蒸九晒”制作黑芝麻蜜丸,不是一般人能做的,这里对药材的甄选,烧火的柴,盛药材的容器,蒸药材的水,还有蒸药材的气节、时辰均有要求,正所谓天时、地利、人和缺一不可。
我整理了以后,主要区别有以下六点:
蒸洗芝麻的水必须是天然泉水
蒸洗芝麻的水,必须选用大自然中的泉水,富含多种矿物质,道家讲“道法自然”,这是用自来水或纯净水不能比的。
必须用柴火蒸制
因为柴火的频率更接近人体,更易人体吸收。此外,任何植物(柴火)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到食材中,但通过烟熏还是能使食材得其天然香味。最好的木柴是桑枝。
容器要选用竹笼、禁铁器
蒸制的容器要选用竹笼、禁铁器,现在很少看到竹制的蒸笼和竹编了,所以一般都是通过定制,这些蒸笼和竹簏全部是纯手工打造,结合部位全部采用竹篾紧固,是不含铁和胶水的。
午时晾晒
一定要在午时进行晾晒,吸收太阳的阳气,不可烘干。烘干制成的黑芝麻蜜丸产品,正常人吃了也会上火,也失去太阳晾晒最宝贵的阳气。
石磨磨粉或石臼捣碎
不能用打碎机,用青石石磨磨粉或石臼捣碎,可以把芝麻充分研磨粉碎,磨出芝麻的油性,更利于人体吸收,工艺做的好的话芝麻丸吸收率非常高,能排出的残渣非常少。
炼蜜必须用铜锅
炼蜜必须用铜锅,先武火后文火,慢慢熬制。
挑选食材
中医认为黑色入肾,所以选用黑芝麻作为制作原料,才有更好的药用价值和养生之功,黄芝麻和白芝麻都只能用来做一般的食品。
淘洗芝麻
把芝麻倒入准备好的容器中,用清水淘洗芝麻。浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,都不能要。用纱布小心的把水滤掉。
竹笼蒸制
柴火竹笼蒸制
蒸制黑芝麻是很重要的环节,黑芝麻必须蒸透,如果蒸的火候不够,就不能让黑芝麻的油脂和营养成分充分分解,这样的黑芝麻丸不利于人体吸收,完全达不到养生的目的。一般情况一次蒸2小时左右,在中间1小时的时候加水,并把笼屉上下更换,这样更有利于芝麻蒸制。
竹编晒干
提着纱布倒入簸箕中,摊均匀,视天气状况,每隔10分钟到1个小时,翻动一次芝麻,展示白板上记录第几次晒,以及开始的时间,一般需要1~3天,夏天估计半天就可以干了。
重复以上步骤9次
炒香黑芝麻
炒制黑芝麻
炒制黑芝麻需要很强的经验。九蒸九晒的黑芝麻本已经熟了,不可炒时间太长。这个火候特别难把握,一般人刚开始是很难把握的。如果黑芝麻炒的火候不够,那磨出来的黑芝麻就比较潮,而且颗粒很大,吃起来口感不好不说,还会影响人体吸收。所以,虽然看起来步骤简单,但是每一项都有极强的技术含量。
磨芝麻粉
最好是用青石石磨来磨芝麻,磨出来的芝麻要越细越好。这样人体好吸收。一定不能用打粉机器或者其他什么打碎机来打粉,因为芝麻是油性的,含油量很大,用打碎机是打不成的,必须添加淀粉或者其他粉状,这样黑芝麻丸就不纯了。由于芝麻本身含油量高达48%,所以用石磨磨出来的是近似于酱状的。这是正常的现象。
铜锅炼蜜
铜锅炼制蜂蜜
先用武火将蜂蜜熬沸,然后改为文火慢熬,同时在旁边放一碗凉水,并注意观察蜂蜜的颜色。当发现蜂蜜泛黄沫时,用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴,然后把竹筷挪到凉水碗上方,让蜂蜜滴入水中。如果蜂蜜在水中不散开而沉即“滴水成珠”,就才是算炼好了的,炼蜜的目的是除去杂质,破坏酵素,杀死微生物,蒸发水分,增强粘性,保证口感。
捶打300下
将炼好的蜂蜜与磨好的芝麻按照一定的比例混合。用食锤捶打,古书上讲捶打300下,目的是让蜂蜜和芝麻充分融合,捶打后的芝麻很劲道,味道是很不错的!
制丸
制成10克左右的丸子
讲捶打后的芝麻和蜂蜜的混合物,做成10g左右大小的丸子,用蜡纸封装。九蒸九晒黑芝麻丸就算做成了!
早晚各一次,每次取一丸。服用时用一小杯黄乳或者温水送服,一次一粒。或者直接将蜜丸放入口中,细细咀嚼后咽下。补肾效果会非常好,小孩子也可以吃的。
因为是纯手工作品,需要在常温阴凉干燥,避光密封保存3个月。可以在冰箱冷藏半年。
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