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道家正宗九蒸九晒黑芝麻蜜丸制作有哪些讲究?

道家典藏记载:九蒸九晒芝麻丸,服至百日,能除痼疾,1年皮肤光泽,两年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行疾奔马,久服长生。

九蒸九晒黑芝麻蜜丸

为了图方便,在淘宝上买了好多家的“九蒸九晒”芝麻、黄精,经过几家产品的对比,发现产品各异,无论是口感也好、香味也好,服用一段时间以后的反应也好,都有很大的不同。后来在网上找到一家真正的道家“九蒸九晒”制作的黑芝麻蜜丸,无论色香味都和别家不同,进一步和店家沟通,才知道了一些不一样的知识。真正的道家“九蒸九晒”制作黑芝麻蜜丸,不是一般人能做的,这里对药材的甄选,烧火的柴,盛药材的容器,蒸药材的水,还有蒸药材的气节、时辰均有要求,正所谓天时、地利、人和缺一不可。

那么道家的九蒸九晒黑芝麻蜜丸和普通市面上的九蒸九晒黑芝麻蜜丸有什么不同呢?

我整理了以后,主要区别有以下六点:

  • 蒸洗芝麻的水必须是天然泉水

蒸洗芝麻的水,必须选用大自然中的泉水,富含多种矿物质,道家讲“道法自然”,这是用自来水或纯净水不能比的。

  • 必须用柴火蒸制

因为柴火的频率更接近人体,更易人体吸收。此外,任何植物(柴火)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到食材中,但通过烟熏还是能使食材得其天然香味。最好的木柴是桑枝。

  • 容器要选用竹笼、禁铁器

蒸制的容器要选用竹笼、禁铁器,现在很少看到竹制的蒸笼和竹编了,所以一般都是通过定制,这些蒸笼和竹簏全部是纯手工打造,结合部位全部采用竹篾紧固,是不含铁和胶水的。

  • 午时晾晒

一定要在午时进行晾晒,吸收太阳的阳气,不可烘干。烘干制成的黑芝麻蜜丸产品,正常人吃了也会上火,也失去太阳晾晒最宝贵的阳气。

  • 石磨磨粉或石臼捣碎

不能用打碎机,用青石石磨磨粉或石臼捣碎,可以把芝麻充分研磨粉碎,磨出芝麻的油性,更利于人体吸收,工艺做的好的话芝麻丸吸收率非常高,能排出的残渣非常少。

  • 炼蜜必须用铜锅

炼蜜必须用铜锅,先武火后文火,慢慢熬制。

九蒸九晒黑芝麻蜜丸制作详细过程

  • 挑选食材

中医认为黑色入肾,所以选用黑芝麻作为制作原料,才有更好的药用价值和养生之功,黄芝麻和白芝麻都只能用来做一般的食品。

  • 淘洗芝麻

把芝麻倒入准备好的容器中,用清水淘洗芝麻。浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,都不能要。用纱布小心的把水滤掉。

  • 竹笼蒸制

柴火竹笼蒸制

蒸制黑芝麻是很重要的环节,黑芝麻必须蒸透,如果蒸的火候不够,就不能让黑芝麻的油脂和营养成分充分分解,这样的黑芝麻丸不利于人体吸收,完全达不到养生的目的。一般情况一次蒸2小时左右,在中间1小时的时候加水,并把笼屉上下更换,这样更有利于芝麻蒸制。

  • 竹编晒干

提着纱布倒入簸箕中,摊均匀,视天气状况,每隔10分钟到1个小时,翻动一次芝麻,展示白板上记录第几次晒,以及开始的时间,一般需要1~3天,夏天估计半天就可以干了。

  • 重复以上步骤9次

  • 炒香黑芝麻

炒制黑芝麻

炒制黑芝麻需要很强的经验。九蒸九晒的黑芝麻本已经熟了,不可炒时间太长。这个火候特别难把握,一般人刚开始是很难把握的。如果黑芝麻炒的火候不够,那磨出来的黑芝麻就比较潮,而且颗粒很大,吃起来口感不好不说,还会影响人体吸收。所以,虽然看起来步骤简单,但是每一项都有极强的技术含量。

  • 磨芝麻粉

最好是用青石石磨来磨芝麻,磨出来的芝麻要越细越好。这样人体好吸收。一定不能用打粉机器或者其他什么打碎机来打粉,因为芝麻是油性的,含油量很大,用打碎机是打不成的,必须添加淀粉或者其他粉状,这样黑芝麻丸就不纯了。由于芝麻本身含油量高达48%,所以用石磨磨出来的是近似于酱状的。这是正常的现象。

  • 铜锅炼蜜

铜锅炼制蜂蜜

先用武火将蜂蜜熬沸,然后改为文火慢熬,同时在旁边放一碗凉水,并注意观察蜂蜜的颜色。当发现蜂蜜泛黄沫时,用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴,然后把竹筷挪到凉水碗上方,让蜂蜜滴入水中。如果蜂蜜在水中不散开而沉即“滴水成珠”,就才是算炼好了的,炼蜜的目的是除去杂质,破坏酵素,杀死微生物,蒸发水分,增强粘性,保证口感。

  • 捶打300下

将炼好的蜂蜜与磨好的芝麻按照一定的比例混合。用食锤捶打,古书上讲捶打300下,目的是让蜂蜜和芝麻充分融合,捶打后的芝麻很劲道,味道是很不错的!

  • 制丸

制成10克左右的丸子

讲捶打后的芝麻和蜂蜜的混合物,做成10g左右大小的丸子,用蜡纸封装。九蒸九晒黑芝麻丸就算做成了!

服用方法

早晚各一次,每次取一丸。服用时用一小杯黄乳或者温水送服,一次一粒。或者直接将蜜丸放入口中,细细咀嚼后咽下。补肾效果会非常好,小孩子也可以吃的。

保存

因为是纯手工作品,需要在常温阴凉干燥,避光密封保存3个月。可以在冰箱冷藏半年。

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