春节期间，各种坚果类小零食备受欢迎，不过，坚果的热量高，听说脂肪含量也不低，所以有朋友就问了“在其他东西吃得少的基础上，吃了很多瓜子、巴旦木等等坚果类食物，这样的吃的话会不会发胖？”
还真有这样的研究，坚果类食物虽然高油高脂，不过有研究发现，如果日常饮食热量不足，摄入大量坚果的热量恰能够补充热量不足的部分，那么坚果是很难让人发胖的。
不过前提条件也很明确，那就是坚果的这部分热量是代替摄入不足的那部分热量，如果说本来就吃得饱饱的，还去吃大量的坚果，那么对比起，必然是要长肉的。
很多朋友都爱吃坚果，特别是过年过节大家在一起聊天、打麻将、看电视的时候嗑瓜子花生，不知不觉就磕了一麻袋。因为坚果中的油脂含量比较丰富，热量也较高，所以坚果并不是适合摄入过多的食物。
膳食指南也推荐坚果类食物每日摄入量控制在10g以内为宜，10g的分量大约是一小捧，现在流行的每日坚果一包约25g，如果除掉其中的果干重量，剩下的坚果大概就是10~13g，可根据其中的量来摄入坚果。
看到每日摄入量仅仅10g，估计让过年过节敞开吃坚果的朋友开始紧张起来，我这可是嗑了一下午的瓜子，别说10g了，100g估计都超了，我没事吧？
偶尔吃多了坚果也不要太紧张了，只要不是天天如此的话，也不会突然就让我们肥胖，只是可能造成一些油脂过多的不消化、胃胀腹胀，甚至腹泻，食欲下降等问题，因为坚果热量较高，我们可以在下一餐少吃一些东西来帮助减轻胃肠的压力。
坚果其实也是一种不错的食物，坚果中富含多种矿物质、维生素成分，而且含有丰富的粗蛋白、膳食纤维、包括碳水化合物，是不可多得地营养价值全面又丰富的食物。
别看坚果中的油脂含量较高，但这些油脂大部分属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸对人体有重要意义，和我们从肥肉、五花肉、油炸食物、零食等食物中摄入的饱和脂肪或有害的“反式脂肪酸”来说有所不同。
不饱和脂肪酸性质不稳定，不易被人体吸收消化，相对饱和脂肪来说更不易转化为脂肪；不饱和脂肪酸是大脑皮层、视网膜、包括皮脂腺、细胞膜的重要组成部分，适当不饱和脂肪酸的摄入还有助降低细胞炎症，抵抗癌细胞；另外有助改善血清胆固醇，调节血脂。
既然坚果这么好，那么除了吃多了会长胖之外我们完全可以多吃点吧？
千万不要为了吃坚果而放弃其他食物的摄入，均衡营养、食材多种多样对我们的健康才是最有益的。坚果无法提供更丰富的水溶性膳食纤维、精瘦肉、蛋奶等食物中的优质蛋白质等元素。
另外，最应当引起重视的是因为：坚果中的不饱和脂肪酸含量占比更偏向“ω6系列脂肪酸”，多不饱和脂肪酸有多重同分异构体，如ω3、ω3、ω7等，最常见的是ω6和ω3，虽然ω6是细胞膜、皮脂腺等重要组分，但是已经有很多研究发现，如果ω6脂肪酸摄入量占比过高的话，很可能会影响其他脂肪酸的代谢，因为诸多不饱和脂肪酸公用一套酶，某一种酶占比过高，则影响另一种的代谢，造成内平衡失调；
适当ω6的摄入有助改善高血脂，可过度ω6的摄入却会增加肥胖几率、诱发更多三高问题，甚至还会加重细胞炎症。另外，因为更多食物中ω6含量高于ω3，ω3很容易被忽略摄入量，所以一定注重ω3补充，深海鱼（带鱼、金枪鱼、三文鱼、黄鱼、鳕鱼等）中的ω3含量丰富，推荐每周摄入深海鱼至少225g。
总之，不仅仅是坚果，任何食物我们该吃，但都不该盯着过量吃，再好的食物过度摄入可能就会成为威胁人体的食物。
选择坚果注意选择更天然无加工的，很多坚果经过加工后添加了更多额外成分，如更多蔗糖、味精、食盐、防腐剂、香精等等，还有一些经过额外烹饪方式，如油炸、烧烤，这样让本来热量油脂就较高的坚果更高油高脂高糖，吃多了会更糟糕，比如鱼皮花生、糖衣核桃、麻辣胡豆、奶香腰果等等。
作者：只有营养师知道
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