每到了一年一度的冬季腌制肉食的时候，相信当俊琪说道腌制时，许多人可能会想到炒肉菜时，先加入少量食盐进行腌制一下，这样不仅能去除大量的血水还有一部分腥味，而俊琪今天说的腌制肉食并不是这样的做法，临近春节了家家户户都在着手腌制腊肉、腊白菜、腊鱼、腊八蒜等一系列腌制品。

想必大伙可能都知道，腌制上好的腊鱼、腊肉，都是会闻到很浓的的肉馅味，不管是蒸熟着吃，还是炒着吃，或者配合不同食材炒制，做出的口感都非常鲜美。但是往往有许多人腌制出的口感和味道，其实不怎么样，没有肉香味不说，反而还有一股说不上来的臭味！

而俊琪小编在一次回家看傲人的时候，和农村出身的小编家里的老大爷聊天时，他告诉我：你要想腌制出的上等的肉香味、还有饭店中的那种口感和味道，而且存储时间更长，其实方法很简便，就需要多加一点香料和特殊的材料即可。不管你是腌什么肉，有3种料缺一不可，否则很难吃！

制作方法：

1. 首先需要一块上好的猪肉，记得把猪肉的猪毛去掉哦！接着放在桌上，然后用切菜的刀背轻轻敲打猪肉的表面。

2.准备一碗清水，再然后倒入少量的盐和白醋均匀的搅拌，然后用一个刷子蘸上调至好的食材均匀的涂抹在猪肉表面，完事把猪肉放在一旁，静置大约40-60分钟左右。

3. 下一步就是把准备好的花椒、桂皮、八角放入锅中进行煸炒，直到炒出香味即可，然后盛出备用。

4. 把腌制好的猪肉放入干净的器皿中，然后放入少量的食盐，加入刚才炒制好的香料，下一步就是上手抓了（记得带上手套），抓匀后放在阴暗通风的地方，大概等个3-5天的时间。

5. 最后就是等腌制个3-5天后，拿出来放在阳光下暴晒一下猪肉中的水分即可。

老大爷告诉我：以后你无论腌制什么肉，花椒、桂皮、八角，这几种料缺一不可，否则很不好吃！

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