据历史学考证,提拉米苏Tiramisu既不悠久也不浪漫。实际上她是一款相当现代的甜点, 在1983年之前的任何文献中都没有提到过她的存在.
在1998年, Fernando 和Tina Raris 同时声称尽管历史上可能出现地与提拉米苏相类似的甜点, 但真正的Tiramisu绝对是很现代的新发明.
最早提到提拉米苏Tiramisu的是一本希腊的食谱书,书中的作者称, 提拉米苏起源于1971年的Treviso(意大利北部一城市)
第二种说法: (有点Sexual,少儿不宜)
第三种说法: 提拉米苏Tiramisu发源于意大利北部省份Tuscany,是为Grand Duke Cosimo de'Medici 公爵三世而制的;这位公爵后来把食谱带回佛罗伦萨。公元19世纪,旅居意大利的英国人把食谱传回英国,这道甜品也从英国流传开来了
第四种说法: 优美的二战兵故事. (网络上遍地都是):
二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子用了家中尽可能的材料为他做了个甜点,那就是提拉米苏。所以每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。
Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“pick–me-up拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”,而带走的不只是美味,还有爱和幸福。
第五种说法:( 提拉米苏温情版的说法) 来自一位意大利读者Viviae Buzzi 。据她所说, 提拉米苏做为一种传统的意大利甜点最初起源于她妈妈的家乡,一个叫做”Treviso”的小城. 在那里, 提拉米苏似乎也和爱情无关, 但带着浓浓的亲情与爱意, 在那里,每当小孩或大人感冒生病时,家人都会为他们做提拉米苏,意在给他们鼓励和力量, 这个也就是pick-me up的treat 啦.
第六种说法: (这种说法真让人受不了,有精神结癖者请自动回避或略过)
同样是在文艺复兴时期,住在咖啡店(café)楼上的妓女们常常会在晚间点上一块提拉米苏,做为她们的late night pick-me up. 也有说法是在上一世纪70年代初,在意大利北部城市Treviso,饭馆Le Beccherie开始为楼上的待应女郎提供Tiramis。因为它的高热量能“使人精神振奋”.
【提拉米蘇的做法】
第一步:手指餅(Lady Finger)的做法A:Lady Finger(手指餅的材料)
我這次用的是的現成意大利手指餅,當然時間充裕的話你也可以用自己做的,那樣會更有成就感!下面給您2個方子的選擇,都是名師大家的方子,選哪個還在於您自己。
(一)来自PH大师(Pierre Herme)的配方
材料: 此配方可以大致烤2盘
①蛋白3个
②白砂糖78g, 取出一大匙备用
③蛋黄2.5个(原方是2倍的量, 5个蛋黄, 我减半个,所以蛋黄就是2个半喽)
④中筋面粉63g
⑤糖粉少许
做法:
1:取一干净无水无油的容器打发蛋白,(速度由低至高) 打至粗泡后开始加入糖( 糖不可一次性全倒入, 要分次, 分次!! 一次加1汤匙左右的样子,搅打均匀后再加入下一勺,). 打至蛋白到挺身(stiff and non falling peaks)
2:打发蛋黄和取出的一大匙糖至糖融且蛋黄的颜色变浅 . 取1/3 的蛋白到蛋黄糊中, 搅拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中, 再次搅匀.
3:将面粉筛入, 并用橡皮刀轻而快的搅拌均匀, (搅拌的方式要从上到下, 不要用惯常的画圈式,这时蛋白塌掉一点是正常的,但是不要过度搅拌.此为做好面糊
4:将做好的面糊装入裱花袋中, 在烘焙纸上出长形,撒上糖粉, 安静置15分钟再撒一次糖粉, 送入烤箱箱到表面上色即可取出.放凉待用.
饼干因为大小不同,烤箱不同,烤的时间也会有差异, 目测时, 只是烤到金黄色时即可, 不用烤要深黄色.
(二)来自蓝带,做出来的饼干很绵软,很像海绵蛋糕的口感。
材料:
①蛋白4个
②蛋黄4个
③低粉125克
④细砂糖125克
做法:
第二步:咖啡酒糖液的做法
以下方子参考来源<<The complete bookbook of cookies, muffins and cakes>>
咖啡酒溶液:(材料)
1 Tbsp Instant Espresso 咖啡(也可以用任何一种浓咖啡粉)
白砂糖90g 水200ml
咖啡酒
做法:
1:取一牛奶锅,将糖和咖啡及水倒入锅中用小火煮开,其间要不停地搅拌使咖啡和糖很好地溶化
2:待糖全化后即可离火,稍凉片刻倒入咖啡酒搅拌均匀
第三步:奶酪糊的做法
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