教你几款酱汁，让你轻松做大厨

用料：

辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。

制作：

以上用料调匀即可。

口味：辣、麻、鲜回甜

适用范围：适合制作怪味鸡。

鲜花椒汁

用料：

去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。

制作：

所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。

口味：香麻味

适用范围：可以各种椒香凉瓜、椒香红腰豆。

藤椒汁

用料：

幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。

制作：

以上用料调匀即可。

试做结果：

此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓，所以建议在试做时（四川厨师除外），可以将鲜花椒的用量降低至35克。

口味：藤椒味

适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

川式麻酱汁

用料：

四季宝花生酱（510克/瓶）、顶好芝麻酱（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克。

制作：

先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。

口味：红油酱香味

适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等作蘸料。

烧椒汁

用料：

生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克。

制作：

以上用料调匀即可。

口味：烧椒味

适用范围：适合拌烧椒蛏子皇、烧椒茄子。

爽口汁

用料：

盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极

鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。

制作：

以上用料调匀即可。

口味：鲜辣味

适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。

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