豆浆、豆奶、豆汁,从字面意思看,似乎没有太大区别,但其实它们的原料不同、制法不同、外观不同、味道不同、食品分类不同、保质期也不同。
豆浆机盛行的今天,豆浆的制法也越来越简单,直接将干大豆和水一起放入豆浆机,开启榨浆模式,不用半个小时,就能制作好豆浆,简单过滤下即可食用。
豆浆的味道能被大多人接受,是一股浓郁的豆香味,细品之下有微微的颗粒感。根据放的调料不同,有咸豆浆和甜豆浆之分。豆浆的颜色由大豆颜色决定,有白色的,也有乌黑色的,质地较稀。
豆汁进行过发酵处理,颜色偏灰绿色,为明显的稀浆状,静置后出现上清下浊的轻微“分层”。味道很特别,酸甜中带股轻微的臭味,有点苦,如果不习惯,会吃出一股泔水味。
牛奶和豆浆虽然都含有优质蛋白质,但所含蛋白质的来源不同。牛奶钙含量高,豆浆中有丰富的钾镁。牛奶中维生素A和维生素B族含量丰富,豆浆中维生素E和维生素K较多。豆浆中含有丰富的大豆异黄酮,可减少更年期妇女钙流失;牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
牛奶含有乳糖,豆浆含有低聚糖。乳糖可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,但乳糖不耐受容易腹胀、腹痛、腹泻。豆浆中含有低聚糖,可调节肠道有益菌群、促进肠道功能的有益因子,但食用量过多容易腹胀或排气。
[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022版)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
[2]马力. 豆浆不能替代牛奶[N]. 厦门日报, 2008-9-23(014).
[3]吴聚兰. 大豆及大豆制品的营养成分[J]. 农产品加工(创新版), 2012(08): 55-58 79.
作 者 胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师
审 稿 史仍飞 | 上海体育学院教授
编 辑 邢 月
校 对 Yunjie
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