福建人爱吃的这种菜竟被称为“致癌杀手”

　　在尤溪山上，每年一开春，尤溪很多人都会去挖野菜，挖野菜甚至还成了一些城里人周末的娱乐活动。

　　但是有一种野菜却很特别，有人说它是“山菜之王”美味无比，还有人说它是“致癌杀手”万万吃不得！这到底是怎么回事儿呢？

　　上图中就是这个菜，可能有小伙伴已经认出来了，这就是农村常见的“鸡爪子菜”，学名蕨菜。满汉全席中有一道“山珍蕨菜”，指的就是它。

　　记得小时候，老家农民经常进山去采蕨菜。蕨菜一般长在松树林子边上那些背阴的潮湿的地方，有些蕨菜能长小半米高，稀稀拉拉，不挨在一起。

　　因为蕨菜含有比较丰富的蛋白质、有机酸以及多种维生素，因此成了很多人追捧的山菜之王。

　　以前农民采蕨菜的时候，折断杆儿之后要把断口在地上蹭一下泥土，据说这样蕨菜会认为自己还在地里，不然还不等你走到家它就蔫儿啦……

　　在农村人手里，蕨菜的吃法有很多种。蕨菜可以炒着吃，可以包包子，还可以腌咸菜或者做汤喝，总之，味道还是很鲜美的。

　　还有不少人说蕨菜具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，另外还能强健肌体，增强抗病能力。

　　但是，后来又有更严谨的科学实验数据显示，蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，长期食用蕨菜可诱发食道癌、肠胃瘤等病症。

　　目前，国际癌症研究机构（IARC）已经将原蕨苷评级为2B类致癌物。

　　所以说，“纯天然”跟“健康安全”是不能完全划等号的。

　　当然，科学家还说了，蕨菜致癌几率不是特别大，如果适当处理，偶尔尝鲜问题也不是很大。

　　例如吃蕨菜之前要反复浸泡清洗，而且最好是加热食用，因为原蕨苷是水溶性的，而且遇热容易降解。

　　但即便如此，为了健康着想，还是不建议大家多吃，毕竟除了蕨菜还有很多其他的蔬菜、野菜可以选择。