凉皮的辣椒油怎样做出来的？

凉皮辣椒油也称红辣子油，在凉皮中处于不可或缺的地位，所以做好凉皮辣椒油至关重要。

1、先加工辣椒，用朝天椒300克七星椒300二条椒400克，用干湿布擦洗干净，然后放炒锅中小火干炒，水分蒸发完，很脆时，拿出先打碎成频粒，在捣或用擀面杖擀碎，最后捣碎成细的看不到辣椒籽待用。白芝麻100克擦洗干净炒熟待用。

2、准备香辛料。八角60克、白胡椒5克、桂皮20克、花椒10克、玉果(香果)5克、小茴香25克、良姜5克、草果10克、肉蔻3克、白蔻3克、丁香2克、虾皮5克、荜拨2克、香叶10克、香砂2克等把以上香油料磨成面料。使用100克。

3、把红辣子碎和香辛料和白芝麻面拌在一起，加些水拌匀，防止泼油时材料焦糊。炒锅上火倒入菜籽油6000克，加热到菜籽油无沫，关火，此时油温大概220度左右，给辣子里泼在辣子容器里泼油2000克，油温降低到180度时，在给泼2000克，降低到150度时全泼在辣子上。 辣子油凉后，加20老陈醋搅匀，然后再加30克白糖，搅拌均匀，油泼辣子就算做好了。

这里需要说明的是红辣子与菜籽油为1:6，红辣子与香辛料之比10：1。