原文：炸卤是先炸后卤还是先卤后炸？油温该如何掌握？炸油怎么做维护？
卤肉上色时，关于红曲米、栀子和糖色，该如何选择？
犇羴鱻馫    阅4678    转39
有特色的酱卤基本技术与技巧
朱主任4188    阅194    转17
师傅卤水的生意经丨卤货当天没卖完，剩下的卤菜怎么处理？
随身带刀    阅248    转29
卤菜实用知识：卤菜发黑，色泽过深怎么处理？
4050szl    阅72
怎样给卤肉上色好看？
激扬文字9tx22v    阅1092    转93
卤肉内部卷培训手册
须弥芥子957    阅523    转73
卤菜有约：6种封存多年的卤料包配方, 个个贵如金, 丝毫不差的为您列举出来
卤菜有约    阅2625    转467
卤肉色泽都不好看，顾客还会逛过你的卤菜店吗？
饮膳道人    阅196    转25
为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗？
新英友生    阅263    转16
UC头条：自己在家卤东西, 如何才能卤的像卖的一样好吃?
湖映对岸柳    阅100    转9
关于卤肉发黑发干，出锅前和出锅后的原因竟完全不同？怎么解决？
沾点才气    阅380    转11
卤肉出锅后变黑怎么办？有没有办法可以保持颜色鲜亮？
你要摸    阅191    转2
读完之后才发现，酱卤肉制品调色原来还有这么多道道！
love啸九天    阅5663    转54
为啥自己做的卤水不香，掌握这个技巧，不愁卤肉没有味道
悟痴    阅263    转8
烹饪油温的划分与应用（二）
厨人    阅1985    转206
想要卤肉色泽好，需要添加哪些天然上色香料，老师傅教你这么做
山享绿色干调    阅162    转21
卤菜成品发黑，一个困扰整个行业的难题？如何从根本上解决问题？
颍水农场主    阅800    转87
如何对酱卤制品护色及上色
钱首相小泉    阅60
如何让做好的卤肉保持亮丽的颜色？
餐意院    阅452    转28
刚出锅卤菜为什么要封保鲜膜? 成品护色是抹油好还是抹老卤水好?
山与神在    阅2906    转25
卤肉成品护色技术及产品发黑问题解析
金_玉_满_堂_    阅339    转7
做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，但几个小时后颜色就发黑了，怎么才能保持颜色不变？
商丘老李    阅184    转7
卤菜不掉称的7个技巧
0百味书屋0    阅53    转6
天气热，卤汤经常坏了，有什么方法保存卤汤？
龙湖水乡djtdjo    阅3095    转7
卤水发馊？28年卤菜经验的我：教你7招，卤水越卤越香！
阿铎1    阅3218    转399
油炸鸡叉骨技术分享
大海航行k6zgiy    阅127    转7
油炸糕点或面制品的炸制工艺技术
杜德春焙烤博士    阅44    转7
油炸糕点剖析
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辣卤红油这样用，不但能防止卤菜粘连，还能给卤肉上光卤香更入味
易家川菜    阅58    转4