沙姜浸鸡

原料：

阳山鸡500克，鲜沙姜5克。

调料：

特制沙姜汤750克，鸡精5克，盐3克，白糖1克，色拉油10克。

特制沙姜汤的制作：

锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。

制作方法：

（１）阳山鸡宰杀治净，斩成3.5厘米见方的小块备用。

（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入沙姜小火爆香，入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开，将锅端离火口。

（３）下入鸡块，盖上盖子在锅中浸10分钟（北方厨师制作时可适当延长浸的时间）至熟即可盛盘。

制作关键：

加入鸡前，汤的温度应保持在80℃左右，浸的时间不宜过长，以刚熟为宜。