椰蓉糯米糍的做法

      这个糯米糍很早的时候就做过的，这次再做配方什么的都没怎么变。只是理清楚做法，整理了步骤，翻拍了照片重新放上来，更容易看的明白。平时很喜欢椰蓉的味道，所以内馅依然做成了椰蓉馅滴，可以根据自己喜欢换成甜豆沙、栗子蓉之类的都行。

原料：数量约9个

糯米糍：糯米粉100g，细砂糖30g，清水75ml，澄面30g+开水15g，酥油30g，椰蓉馅100g，椰蓉少许。

椰蓉馅：椰蓉100g，牛奶50g，黄油50g，全蛋1个（约50g），白砂糖50g。

1.黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀

2.全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次

3.加入椰蓉拌匀，搅拌全部湿润即可

4.加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶

5.澄面+15g开水混合，揉成面团备用

6.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀。加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀

7.加入酥油后，建议带上一次性手套来揉面团，会比较好操作

8.把揉好的面团分成小份，每份25g左右。椰蓉馅团成小球，每个约6克左右

9.取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，不容易沾手。放入馅料，封口后揉圆

10.把所有的原料都按照如上步骤制作完成。能做9-10个

11.蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团

12.盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷

13.出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了

14.在中间点缀了南瓜子仁，做装饰

烹饪技巧

       装盘后的糯米糍，盖上保鲜膜，以免水分流失口感变硬，这样可以隔夜存放。