简介
小时候家里后院门打开,就是拙政园对面的小河,每年夏末时节总会有位老大爷划着轻舟小船叫卖大蒜。
北方人喜好碧绿的腊八蒜,江南这里多是做成深色的糖醋大蒜,醋通常可以是镇江陈醋。家里奶奶总会腌上一瓶每天来两瓣,酸甜下粥,杀菌又健康。
新蒜上市的时间全国各地都各有不同,具体可询卖蒜的店家。但根据种植季节的不同,通常有春蒜与秋蒜之分,春蒜外皮紫色也称紫皮蒜,味较辣适合做菜调味。秋蒜皮白也称白皮蒜,辣味较淡适合腌制。
用料
新鲜大蒜头 | 3000克 |
粗盐900克(或普通细盐600克) | |
清水 | 2100克 |
白糖 | 600克 |
陈醋 | 300克 |
生抽 | 150克 |
【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣的做法
新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)
首先稍洗净控干水分,用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味,每天翻动2-3次。
大蒜连未化开的盐一起用足量清水浸泡4天,每天早晚换水使其爽脆。
捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。
放入玻璃器皿中,不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。
瓶子如果较大不易消毒,则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。
将白糖200克,陈醋300克,清水2100克,生抽150克,烧滚后放凉透。
这样可以减少杂菌滋生,利于长期保存。
将凉透的酱汁,倒入装满大蒜的容器内。
加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。
经过两个月,大蒜渐渐从外至内由白变深,慢慢的入味了。很爽脆。
每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力,差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。
小贴士
购买新鲜大蒜成品更脆嫩。不要使用老缩的大蒜,腌制出的成品空心干柴。
在腌制前可以先尝几个看看新鲜度。以免浪费数月的等待。
联系客服