给你两个酥饼配方，一个是发面酥饼，一个是糖酥饼配方，说到酥饼都少不了开酥，开酥是什么？别着急分享完配方就给大家介绍酥饼的开酥

糖酥饼配方

水油皮面:

高筋面粉一斤，糖一两，猪油一两，鸡蛋一个，水六两左右

油心面:

低筋面粉一斤，猪油五两

制作过程:

（1）水油皮制作: 高筋面粉加入糖，猪油，鸡蛋，水和成软面团封保鲜膜备用

（2）油心制作 : 把猪油搓匀然后加入面粉搓匀然后放入方盘封保鲜膜备用

（3）把水油皮擀成油心的两倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后擀成长方形大片然后折叠起来（折一个三就行）然后继续擀成长方形大片从上到下卷起来下剂子包陷，擀成圆饼即可

发面糖酥饼配方

发面皮配方:

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，水六两左右

油心皮配方

面粉半斤，豆油适量

制作过程:

（1）发面皮做法: 把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后醒发一倍大备用

（2）油酥制作: 把面粉放入盆中，然后把烧开的豆油倒入面粉当中（边倒边搅）然后搅成稀糊状即可

（3）把发面皮擀成长方形大片然后抹上油酥（一定要涂抹均匀）然后把抹好油酥的发面卷起来下剂子包陷即可，可烙，可烤

小贴士:

1.水油皮与油酥的比例要适当。

2.水油皮与油酥的软硬度要一致。

3.擀皮起酥时，两手用力轻重要适当，使酥层厚薄一致。

4.擀皮起酥卷筒时，左右两边5～6cm处擀得越薄越好，并将这两部分切掉放在上下的两个边上，再卷卷，这样可避免圆酥中心出现面骨头，使酥纹清晰均匀。

5.擀皮起酥时，卷圆筒时不要卷紧，避免成形时混酥。

6.起酥后下的剂子应盖上一块干净潮湿的布，防止外表皮结壳影响成形，一般要边做边起酥。

总结:

油酥面就是用两种不同的面，经过折叠而形成层次，因为一层是水面，一层是油面所以遇热以后油面会化开，这样就形成了酥层，所以吃起来特别酥脆

最后给大家找了一个开酥图片教程，糖酥饼的做法和这个类似不过不用开那么多次，开一个三卷起来就行了

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