麻辣肚丝、火爆黄喉、蒜泥腰花、卤牛杂、酱爆鸡杂、麻辣鸭肠、牛杂粉丝汤......中国人吃动物内脏可谓是历史悠久，花样多变。
从猪牛羊，到鸡鸭鹅，它们的内脏都是风味独特、营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
不过动物内脏们的争议不少，一方面说它们的脂肪和胆固醇含量高，过量食用可能对心血管不好；另一方面说它们含有重金属和毒素，吃了对身体不好。
但是！有两种内脏，营养真的很不错，建议大家平时多吃点。
肝和肾，
动物内脏界的营养明星！
动物肝脏的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。尤其维生素A和铁元素含量远远超过肉蛋奶的含量，就以猪肝为例：每100克猪肝维生素A的含量约5000微克，食用33g猪肝就可满足一天铁需求量。
6岁以下儿童由于本身对于维生素A的需求量较大，60岁以上老年人由于对维生素A的摄取功能下降，都是容易造成维生素A缺乏的高危人群，日常生活中可以适量吃点鸡肝、鸭肝等胆固醇较低的肝脏。
与此同时，动物肝脏含有丰富的铁元素，是血红素铁的最佳来源，特别适合缺铁性贫血患者食用，促进血红蛋白的合成，建议适量服用猪肝、羊肝等铁元素丰富的肝脏，烹饪方式有炒、煲汤、熬粥等。
动物肾脏是妥妥的高蛋白食物，尤其适合12-18岁青少年、老年人以及手术患者进行补充，优质蛋白既可以促进机体成熟，还可以增强免疫力，预防慢性气管炎、支气管炎等呼吸系统疾病，还是帮助加速伤口愈合和身体恢复的好帮手。
由于人体自身不能合成硒，该元素的摄取只能从外部获取，所以适量食用动物肾脏就是补充硒的不错选择，其中猪肾含量最高，常见做法有爆炒腰花、猪腰子炖汤、猪腰粥等等。
除此以外，动物肾脏在中医食疗方面也有疗效，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，总体来说是十分值得吃的一类食物。
重金属、毒素，
动物内脏好像不够健康？
这种情况一般存在于食用了过量兽药、饲料或者是喝被污染水源的动物身上，但是如果去大型超市或是有质量保证的农贸市场购买的，都是经过国家检验的合格产品，可以放心食用。
如果实在担心，可以选择生长周期短的动物，比如鸡鸭鹅的内脏食用，因为它们遭受生物污染的累积时间会相对较短，吃着更放心。
这类担心主要集中在动物肝、肾、肠道上，因为这些是动物解毒、排毒和代谢废物聚集的器官，所有的饲料、药物以及抗生素需经过动物肝脏、肾脏和肠道，确实会残留毒素。
但是健康的动物都能够将毒素代谢出体内，并不会储存毒素，因此大家只需要仔细甄别，别买到病变内脏就行。
动物内脏的胆固醇含量确实较高，约每100克内脏含200~400毫克的胆固醇，其中猪脑花的含量最高。
对于健康人群，每月吃2-3次动物内脏是完全没问题的，可以搭配高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜等，也可以额外吃点膳食纤维补充剂，它能帮助吸附胆固醇，避免多余的胆固醇被人体吸收。
| 动物内脏 | 每100g胆固醇含量(mg) | 动物内脏 | 每100g胆固醇含量(mg) |
| 猪脑 | 2571 | 鹅肝 | 285 |
| 猪肾 | 354 | 鸡胗 | 187 |
| 猪肺 | 290 | 鸭肫 | 153 |
| 猪肝 | 288 | 猪大肠 | 137 |
（数据来源：《中国食物成分表》第6版）
但心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病或高尿酸人应尽量少吃，尤其脑花、肝肾等含量较高的部分。
内脏确实属于高嘌呤食物，痛风或高尿酸血症患者应尽量避免食用，但对于健康人群，适量食用是完全没问题的。
| 动物内脏 | 每100g嘌呤含量(mg) | 动物内脏 | 每100g嘌呤含量(mg) |
| 鹅肝 | 408 | 猪大肠 | 296 |
| 鸭肠 | 346 | 猪肾 | 239 |
| 鸡肝 | 317 | 鸡胗 | 218 |
| 鸭胗 | 316 | 鸡心 | 168 |
（数据来源：《中国食物成分表》第6版）
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