土豆又名马铃薯，土豆是块茎繁殖，是一种非常百搭的食材，作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。
但是你知道吗？如果土豆出现发芽和变绿是不再吃用的了，否则会中毒。
首先当土豆发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
其二土豆变绿了也不能吃用，因为一样会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是“糖苷生物碱”家族的一个统称，这个家族中最有名的要属“茄碱”，它在很多茄科植物中都有，比如我们常见的土豆、番茄、龙葵等。
预防土豆发芽，应该将土豆放置于低温、通风、没有阳光直射的地方贮存。或者放上一个苹果，苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与土豆放在一起，可使土豆保持新鲜。在购买时，要注意观察土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不能购买。
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