酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材烹饪而成。口味酸辣可口。到现在,制作方法各有不同,到口味基本一致。
备料,酸菜切丝。
泡椒切段。
朝天椒切小粒。
草鱼头去掉,片鱼片,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾,翻面,从尾部往前推。
开始片鱼片。
鱼骨切段,把鱼骨和鱼片清洗干净。
将片好的鱼片控干水分,加盐,胡椒粉,蛋清,生粉搅拌均匀,腌制一下。
加热油锅,七成热,煎鱼骨和鱼头,放生姜,喷白醋,加清水大火将汤煮白。将汤调味好。下鱼片,略微烫熟即可。
另外拿一个锅,或者把煮好的鱼用炖锅装好待用,炒锅放油,把酸菜和泡椒略微炒香。再把炖锅里的汤到入锅里再次煮。汤浓稠为止。
最后捞出,放上香菜,和朝天椒点缀!
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