春天是一个生机盎然、春暖花开的季节，多吃一些春季时令菜，感受一下大自然康概的馈赠，是一件令人心情愉悦的事。每当这时候就会有一种“倔强”的食材上市，它就是被称为“春季第一鲜”的韭菜，此时的韭菜经过一个漫长的冬季等待，厚积薄发，经过春风细雨的沐浴，叶似翡翠，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之清香馥郁，也是无数饕餮食客等待一年的美味。
韭菜中富含维生素C、维生素B、胡萝卜素和碳水化合物等，其中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，有杀菌、助消化的作用，而且价格也不贵，用来清炒、烧烤等味道都是极好的，但优质的食材绝不会被固定的烹饪方法所限制，将新鲜的春韭菜切碎，加入鸡蛋面糊中烙成饼，味道“香到家”了，比吃带肉的馅饼还过瘾。
鸡蛋韭菜饼
所需食材：韭菜1把，鸡蛋2个，面粉适量、盐适量。
1、春季的韭菜是一年中最鲜嫩的时候，韭菜买回家后，只需要将根部的泥土用清水冲洗干净就可以了，放在一旁控干水分后切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量的盐并打散。
2、面粉中倒入打散的鸡蛋液，清水分批次加入面粉中，一边加清水一边搅拌，直至面粉呈黏稠度合适的面糊，如果面糊中有小疙瘩的话，尽量用大勺碾压开，充分溶于面糊中，避免烙后的饼中有干面粉，影响鸡蛋韭菜饼的口感。
3、面糊调好后，加入切碎的韭菜，搅拌均匀，韭菜的量，可以根据个人喜好来增减，但是也不要加入过多的韭菜碎，这样烙出的饼容易散。
4、平底锅中加入适量的油，油温5成热，倒入2勺鸡蛋韭菜面糊，用铲子将锅中的面糊摊平，盖上锅盖烙至变色，翻面将另一面烙至金黄即可出锅。
——老井说——
在摊面糊时，不要摊得太厚，以免烙好的鸡蛋韭菜饼夹生 ，喜欢吃比较松软的口感，可以适量的多加入1到2个鸡蛋，会更加松软鲜香。
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