开饭了 | 不是所有猪蹄都叫老妈蹄花

 这是「开饭了」的第2期节目

【开饭了】第一期节目播出后，冷面柔情的苏明师傅迅速圈粉，甚至有女粉丝给他取了个昵称——“苏苏”。

我们又请到了“苏苏”出山，这次他准备做老妈蹄花。这道有着诸多传说的菜，苏师傅的理解却很直接——“老妈妈都吃得动的蹄花，才能叫老妈蹄花”。

拍摄当天，苏师傅没有按约定的食谱使用娃娃菜，而是掏出一包翠绿的豌豆尖。

“早晨在路边看到的，新鲜，颜色也好看，拍完了煮到锅里，你们肯定喜欢吃。”

用料理是给人带来幸福，可以，这很“苏”。

■  食材清单

猪前蹄      1只

白芸豆      150g

豌豆尖      100g

白胡椒粉   5g

老姜    3片

葱段    2段

食盐    5g

啤酒    半杯

■  操作步骤

1、白芸豆提前用水浸泡8小时；

2、猪前蹄用燃气灶火烧去毛，烧至表皮焦黑；

3、猪蹄温水浸泡后，用刀刮去表皮焦黑；

4、将猪蹄和泡好的白芸豆一起冷水下锅焯水，等水沸腾后即捞出；

5、炖锅内放入凉水，将焯好的猪蹄割去指缝部位，与泡好的白芸豆一起下锅；

6、锅内加入5g白胡椒粉、5g食盐、半杯啤酒、2段大葱段、3片老姜；

7、大火煮开后转小火，炖3小时左右，如果使用高压锅，待高压锅上汽后转小火压45分钟；

8、出锅前放入豌豆尖，微微汆烫一下即可捞出；

9、根据个人口味偏好，加盐调味。