(片长十五分钟,英文无字幕)
处理活的黄金蟹(面包蟹)的时候,一定要注意,它们的两只大钳子非常锋利,夹断你的手指是绰绰有余,所以一定要当心。一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹,那么这样的黄金蟹要怎样处理呢?
买到的熟冻黄金蟹,可以用厨房纸或者保鲜膜包住,自然解冻,这样解冻才会让水分蒸发又不失去鲜味。
解冻后的黄金蟹首先卸去两只大钳子和其他的蟹腿,这时候可以用厨房纸仔细擦拭蟹壳上的泥沙。然后将蟹翻过来,蟹壳朝下,用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分,使劲一推,蟹身就和外壳分开了。
将黄金蟹的腹部朝上,仔细去掉蟹鳃,然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里面有没有遗留的蟹鳃,还有蟹胃部这部分都是不能吃的,一定要仔细清除。
剩余的黄金蟹可以从中一切两半,在进行烹饪,大钳子可以利用刀背将其敲碎,敲大钳子的内侧更容易一些,其他的关节部位可以用刀叉将其中的肉剔出。
主料:
400-600g)、咖喱块(1块)
辅料:
洋葱(1头)、姜(1小块)、料酒(适量)、生粉(少许)、 食用油(少量)、 清水(少许)
步骤:
1.首先将黄金蟹解冻之后清洗干净,分拆成小块装盘;
2.用料酒、姜丝腌制下黄金蟹30分钟,去除蟹身上的腥味。在蟹身涂抹少许生粉,防止油炸过程中蟹膏脱落,洋葱切成小块待用;
3.将油倒入锅内烧热,再将蟹炸至金黄后,放入洋葱块,炒至洋葱变软,起锅放入盘中,蟹盖内的蟹膏用热油多淋几遍即可;
4.锅内放少许清水,加热,同时将咖喱块放入锅中化开,煮至咖喱酱粘稠即可;
5.将咖喱酱趁热均匀淋到装好盘的蟹块上,一份美味的咖喱黄金蟹就做好了。
黄金蟹为熟冻螃蟹,不建议清蒸,制作过程中也无需加食盐。
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