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4种花式馒头 的做法
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>《食品果蔬技巧》
2020.03.24
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无水南瓜馒头
-材 料-
南瓜小半个,盐2克
酵母粉3克,面粉、白糖适量
-做 法-
1.
南瓜蒸熟,放入面包桶
2.
把所有的粉类都放进去
3.
设置发面程序,一个程序结束后,面团发酵成功
4.
发酵好的面团取出排气
5.
分成小剂子放在温暖的地方二发至两倍大
6.
放入蒸锅,蒸10分钟即可
黑芝麻双色馒头
-材 料-
低筋面粉200克,椰汁115克
黑芝麻酱20克,酵母3克,糖15克
-做 法-
1.
糖倒入椰汁搅匀,酵母加入,静置3分钟
2.
倒入面粉中,搅拌成絮状
3.
看不到干粉,倒揉面垫上揉面,手掌根揉到面团基本光滑,面团分成2份
4.
一份加黑芝麻酱,揉匀成灰黑面团
5.
两个面团擀成差不多长宽薄长条
6.
长方形的一边长边往另一边长边卷,卷起来,切段
7.
放有温水的蒸锅上,发酵1小时左右。
8.
开火蒸,水开大火蒸10分钟出锅。不需要焖可以直接出锅。
双色刀切馒头
-材 料-
菠菜面皮:中筋面粉250克,菠菜汁125克,酵母3克
白色面皮:中筋面粉160克,水80克,酵母2克
-做 法-
1.
菠菜洗干净,切段,用破壁机打成汁,备用
2.
把菠菜面皮里所有食材放入容器内
3.
揉成光滑的面团,保鲜膜覆盖醒发15分钟
4.
把白色面团同样操作
5.
然后搓成两样同样长度的长条面团
6.
把绿色面团用擀面杖擀开,包入白色面团
7.
捏紧边缘,搓圆,用切面刀切开
8.
切好的面团,放入蒸笼,醒发一倍大
9.
冷水上锅蒸15分钟,焖3分钟出锅
蜜豆馒头
-材 料-
面粉250g,酵母3g,蜜豆适量
-做 法-
1.
面粉、酵母拌匀。少量多次加水,和成光滑的面团盖保鲜膜发酵
2.
发酵至两倍大时,拿出来排气,揉成长条。切成大小均匀的小块
3.
揉圆。擀成圆形
4.
包入蜜豆,尽量地多一些,自己做,就是讲究货真价实
5.
像包包子一样包好放在案板上,把面团擀开
6.
从一侧把擀开的面团轻轻卷起来,接口处稍稍用力按紧,朝下放。全部卷好
7.
放入蒸篦。蒸锅冷水大火烧开,中火十五分钟后就好
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