神奇又简单的家庭自制豆腐法

(2014-06-25 07:56:56)

 

   从很小的时候我就梦想着拥有一台小小的石磨，这样我就可以像童话书中看到的，一边往石磨中加入泡发的

黄豆，一边磨出雪白浓稠的豆浆。虽然时至今日，我依然没有买到那种小小的，可以自己在家磨豆浆的石磨，不

过我学会了在家做豆腐，而且这种豆腐比超市用卤水点的盒装豆腐好吃多了，每一口都豆香十足……

 

   在家做豆腐听起来很神奇，其实做法特别简单，而且它基本属于零失败的种类。只要将豆浆加热到95°左

右，一边加入白醋水一边搅拌，至产生絮状沉淀物时关火静置5-8分钟，再将絮状物捞出放在豆腐盒中滤出水

分，一块豆香十足的好吃豆腐就做成啦，煎炒烹炸，是样样都顶呱呱的好吃O(∩_∩)O~

 

 

白醋记得买纯粮酿造，不含防腐剂和冰醋酸的，这些在白醋的包装瓶身上都有标注。另外，为什么要加入白醋

水，而不是直接加入白醋？这是因为白醋的量较少，直接加入不能更大面积的接触到全部的豆浆，这样做出的豆

腐口感会较粗一些，而白醋水能更大面积更均匀的和豆浆起反应，生成絮状沉淀物。因为白醋的量很少，而且在

加热过程中，醋的酸味会挥发，所以喜欢吃豆腐的小伙伴们，不用担心用白醋水做出的豆腐会有酸味哦：）

主食材：干黄豆110克，水950克

 

白醋水：白醋12克，水60克

 

参考份量：2人份，约165克

 

 

将干黄豆洗净，放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时，夏季要放入冰箱冷藏室内，以防天热黄豆变馊。接着将

泡发的黄豆捞出洗净，倒入豆浆机，加入主食材中的950克水，选择五谷豆浆键，豆浆打好后（图1）

 

倒入双层的细纱布中（图2）

下面要放一只较大的容器，用手提起四角，用力挤出全部的豆浆（图3）

接着将豆浆倒入锅中，中火加热至冒出小泡（图4），约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉

 

将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入（图5），一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆

至豆浆产生絮状沉淀物时关火，静置5—8分钟，至絮状物和水分离（图6）即可捞出。加热时间不要过长，否则

做出的豆腐口感会比较粗糙

 

倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中（图7），下面要放一个较大的容器来接滤出的水分

 

将细纱布折叠盖住豆腐（图8）

盖上盖子慢慢把水分压出（图9），20分钟后即可取出烹饪食用

 

木棉笔记

 

1. 不同的黄豆打出的豆浆浓度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增减，以能产生絮状沉淀物为准。建议使用

  专门打豆浆的黄豆，这种豆出浆多也浓稠

 

2. 滤网网眼不够细，会带出豆渣影响口感。若没有细纱布，要用滤网过滤2遍豆浆

 

3. 没有豆腐盒的话，可在面粉筛上放一层细纱布用来做简易豆腐盒，上面要压重物挤出水分