干锅千页豆腐

分类：干锅

作者：自由自在的因子

创建时间：2016-04-05 16:58:06

描述：在小饭馆吃过这道干锅千页豆腐，念念不忘。偶然发现菜场居然也有盒装千页豆腐卖，就决定回家做做，味道也棒棒的。

用料：

步骤：

0. 五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

1. 将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

2. 五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

3. 空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

4. 煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

5. 锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

6. 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

7. 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

8. 烹入料酒、生抽炒匀。

9. 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

10. 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

11. 然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

12. 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

13. 看着十分馋人吧！趁热吃！

小贴士：

五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢！

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