饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃？原来料汁是关键，难怪嫩滑又爽口

皮蛋和豆腐是天生一对，无论是在饭店还是家庭餐桌，皮蛋拌豆腐都有一席之地。尤其是春节过后油腻菜吃多了，来一道爽口鲜嫩的皮蛋豆腐再好不过了。皮蛋拌豆腐怎么做才好吃呢？多年经验的大厨朋友告诉我，放对2种调味料，味道肯定错不了。

【皮蛋拌豆腐】

食材：皮蛋3个、内脂豆腐1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎

做法：

1. 皮蛋洗净去壳，用缝衣服线将皮蛋勒成4瓣，用刀切也可以，刀上最好抹点水后再切不容易粘。我买的是糖心皮蛋，用刀切会粘，用线更好。

2. 将切好的皮蛋围着盘子摆一圈，中间留空，形成一个漂亮的摆盘，我用的是7寸盘子，切了3个皮蛋

3. 接着将内脂豆腐切成1.5cm左右的小方块放到中间。内脂豆腐也叫嫩豆腐，南豆腐，口感嫩滑与皮蛋搭配相得益彰。如果买不到嫩豆腐，不放也可以，或者把北豆腐用开水焯烫一下再使用，口感相对会更嫩。

4. 重点是调料汁：盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量，蒜末、青红椒碎适量，混合搅匀。这里要强调2种调味料不能少，蒜末和陈醋，有了蒜香和陈醋的酸香，这道凉拌菜会更加有爽口开胃。

5. 最后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。

【小贴士】

如何挑选皮蛋：

首先看蛋壳外表，颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋最好不要买。将皮蛋轻轻拋惦，手感颤动大有沉重感的为优质皮蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是糖心蛋。品质好的皮蛋剥去皮后，可以看到一片片像松针柏叶一样美丽的花纹，蛋黄呈渐变的绿色，蛋清则为半透明的茶青色。