凉拌五花肉，需要原料有椒盐适量、盐适量、料酒1勺、五花肉300g、蒜泥适量、白糖少许、香菜适量、香油20ml、大葱一段、蚝油适量还有醋适量。把五花肉清洗干净，把料酒还有水放进去，一起煮熟。再把五花肉放至凉透，用刀切成一片一片大小一样的薄片。
取一个比较大点的容器，把刚才准备好的香菜、醋、生抽、蚝油、香油、大葱、蒜、辣椒、椒盐、白糖等都放进去。把五花肉也放进去，把一次性手套拿出来，戴上，用手抓匀。装盘一下就ok啦~注意哦，在做凉拌菜的时候，切记在拌菜的时候一定要用手来拌，味道比较好。当然，一定要带一次性手套注意卫生。
酸辣萝卜丁，需要原料有花椒油、糖、盐、熟白芝麻、胡萝卜、花椒、生抽、干红椒、陈醋、香油还有白萝卜。白萝卜、把胡萝卜的皮去掉，用刀切成像手指头那样大的小丁。取一个干爽的没有油和水的容器，把萝卜丁装进去，取一些盐撒进去，腌上差不多20分钟，把容器里面的水分倒出来。把花椒油还有香油倒进去，把一些花椒还有干辣椒碎放进去，用小火炸至香味出来。
在萝卜上面倒上刚才炸香的调料，把糖、陈醋还有生抽调成料汁也淋到萝卜上面。把萝卜还有料汁搅拌均匀，用密装起来封保鲜袋，把里面多余的空气排出来，放到冰箱里面冷藏，腌制一下。等腌上一夜之后，把它们取出来，把香油还有炒熟的白芝麻放进去，搅拌均匀就可以食用了。
手撕茄子，需要原料有蚝油、辣椒油、茄子、朝天椒、醋、盐、蒜还有葱。把食材准备好，尽量选择新鲜的长茄子，食材都洗干净。蒸茄子，就是把茄子蒸熟，不知道什么时候熟了可以用筷子戳一下皮能轻轻弄破就可以。茄子蒸好了就要凉透，这是制作凉菜的标准，然后用手把它撕成长条状。
配酱汁，辣椒、葱切细，蒜压成泥，用蚝油、辣椒油、醋和盐调成料汁。锅里烧热放油加入蒜和辣椒，炒香后放到茄子丝上，然后淋上料汁，加葱花，拌匀就可以开吃了。这里再三要求，选食材的话尽量新鲜，这是做凉拌菜口感好的重要原因。照这个方法可以做其他食材，如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉这样口感会变得更爽脆。所有过热水的菜，要过凉，可以加香菜、葱花或熟芝麻。有时间，做凉菜开胃很不错。
凉拌素三丝，需要的原料有油泼辣子，白糖，黄瓜，胡萝卜，味精，生抽，金针菇，米醋，芝麻油还有食盐。把金针菇倒到开水里面焯一下，用筷子把它们搅散。取一根黄瓜，清洗干净再用刀切成细丝，取半根胡萝卜切成丝状等下用。把金针菇的水份沥干，把全部的材料都放到小盆中。把盐、白糖、味精、生抽、油泼辣子、米醋还有芝麻油放进去，搅匀一下就可以盛盘了。
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